شوية حلويات

[georgette]

كرابيج بالناطف

مقادير لحشوة
- كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون

- ثلاث أرباع الكوب من السكر

- ملعقة صغيرة من ماء الزهر

مقادير العجينة
- 4 أكواب من دقيق الفرخة
- كوب من السميد
- 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة
- 3 ملاعق طعام من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ماء لدعك العجينة
مقادير الناطف
- 200 غ من شرش الحلاوة
- 6 أكواب ماء
- نصف كيلو سكر
- ملعقة طعام عسل
- ملعقة طعام ماء ورد
- ملعقة طعام ماء زهر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
الطريقة
طريقة تحضير الحشوة
1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر.
2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا.
طريقة تحضير العجينة
1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر.
2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال)
3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا
4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز
5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة
6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا
7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف
طريقة تحضير الناطف
1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل
2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط.
3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ
4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق.
5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا.
6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف
كرابيج بالناطف
مقادير الحشوة
- كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون
- ثلاث أرباع الكوب من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
مقادير العجينة
- 4 أكواب من دقيق الفرخة
- كوب من السميد
- 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة
- 3 ملاعق طعام من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ماء لدعك العجينة
مقادير الناطف
- 200 غ من شرش الحلاوة
- 6 أكواب ماء
- نصف كيلو سكر
- ملعقة طعام عسل
- ملعقة طعام ماء ورد
- ملعقة طعام ماء زهر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

[georgette]

الكنافه الناعمة
المقادير
3 كوب سميد

1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
2 كوب زبده سائلة او سمن
قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

[georgette]

البرازق


1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
2بيضة
ملعقة من البيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب
سمسم ا
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة
والبيض
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى
يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

[georgette]

شعيبيات


المقادير

10 رقائق بقلاوه
3 اكواب سمنه
3 كوب قطر
الحشوات
في حشوه بالجوز وهي
3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو
1 ونص كوب سكر ناعم
وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي
نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه
حتى يصبح حلو وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب
الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي
القشطه المطبوخه
5 كوب حلي
نص كوب نشا
2 كوب سكر ناعم
ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك
حتى يذوب السكرنخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب
الا في ماء او حليب بارد ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي
ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه حتى يشتد النشا ونضيف
بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا
طريقة عمل الشعيبيات
نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم
ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى الزوايا
الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث بس ما تكثري
حشوه علشان ما تطلع من الاطراف
ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون
الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي الحراره 210
لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر حتى تلون الحبات
باللون الذهبي وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا
ونغمر الحبات بالقطر الساخن وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

)

[georgette]

القطايف بالجبن

المقادير:

1.
1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.
2.
2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.
3.
4/3 كوب من السمن أو الزبدة.
4.
(القطر حسب الطريقة السابق ذكرها).
الطريقة:
1.
يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.
2.
يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.
3.
يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.
4.
يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.
5
يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.
6.
توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.
7.
تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.
ملاحظة: يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر

[georgette]

بلورية

المقادير

500 غم من عجينة العثملية
4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن
حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
5 كوب قطر
5 كوب زيت
المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه
الطريقة
توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيد
ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط
لمدة 20 دقيقه حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت
ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
وتقطع وتقدم

[Sissy Gaisberger]

موضوع رائع جدا ياجورج .. وفاتح للشهية ...

بس ياخسارة فى حاجات كتيرة مش فاهمة السورى يعنى ايه معناها بالعربى او المصرى ...

بس ايه خطير خالص ونفسى اعمل الحاجات الحلوة ديه ...

تعيش ياجورج وتكتب ونيجى عندك علشان ادوق واكل ...

زيزى

[georgette]

هههههه
اي شو زيزي يعني السوري ما هو عربي ؟؟الله يسامحك ههههه
هلا فيك حبيبتي ومنورة ،،انا مستنياك على العيد بقى بلا تاخير اوكي

[georgette]

الهريسه

المقادير:

1.
3 فناجين من السميد.
2.
1 فنجان من الحليب.
3.
1 فنجان من السكر
4.
2/1 ملعقة من ماء الورد.
5.
1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.
6.
100 غرام من الزبدة.
7.
1 فنجان من اللوز.
كيفية الإعداد:
اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).
سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.
(القطر):
المقادير:
1
6 فناجين (أو أكواب) سكر.
2.
2 كوب ماء
3.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
4.
2/1 كوب ماء زهر
يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.