|
Arabic keyboard |
|
#31
05-06-2006, 11:40 AM
|
||||
|
||||
- سلطة الخرشوف (الأنكينار)
- أنكينار و رز - أنكينار بالكزبرة و الثوم الخرشوف أو الأرضي شوكي و نحن نسميه ( الأنكنار ) و ممكن عمله بطرق كثيرة أولا ممكن عمله كنوع من المقبلات كما يلي تقطعيه مكعبات و تسلقيه بالماء الى أن ينضج و تصفيه و تضعيه جانبا تقومي بمزج ثوم مدقوق + ليمون معصور + ملح ثم تضعي الخرشوف في زبدية وتضعي فوقه الخليط السابق و تضعي فوقه البندورة المفرومة ثم مزيدا من الملح ( ان أحببت ) و أخيرا زيت زيتون و تخلطي جيدا و تؤكل بالخبز ****** هذه طريقة أخرى : تؤخذ أقراص الأنكنار كما هي ( بعد تنظيفها طبعا ) و تقلى بالسمنة و توضع جانبا تقلى لحمة مفرومة و توضع جانبا ثم نأتي بصينة الطبخ و نضع فيها الأقراص و نملأ كل قرص باللحمة المفرومة و نضع فوقها قليل من الماء و بعد قليل نضع مكعب ماجي أو اثنين حسب الكمية و الرغبة وقبل أن تنضج بقليل نضع شوية عصفر و نتركها حتى تنضج و بس سهلة جدا و لذيذة و تؤكل مع الأرز المفلفل ****** و هذه طريقة أخرى نقطع الخرشوف الى مربعات نقلب بصل شرحات بالسمنة و من ثم نقلي الخرشوف بالسمنة أيضا نسلق لحمة شقف و قبل أن تنضج بقليل نضيف البصل و الخرشوف لها و نضيف الملح و البهارات و نتركها حتى تنضج و ممكن اضافة عصرة ليمونة لها و تؤكل مع الرز المفلفل ****** طريقة أخرى الخرشوف بالزيت سهلة جدا نقطع الخرشوف مكعبات و نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج ثم نضع له الكزبرة الخضراء المفرومة و الثوم المدقوق و نتركها قليلا و بس ما في أسهل من هيك و تؤكل بالخبز ****** انكينار محشي: يجهز الحشو وهو عباره عن بصله مفرومه تقلى ويضاف اليها اللحمه المفرومه تملح وتبهر حسب الرغبه وآخر شيئ يضاف الصنوبر المقلي . ترص قطع الأنكينارفي صينيه بعد غسلها جيدا ان كانت معلبه او مثلجه ويغطى وجهها بالحشو يضاف في الصينيه ماء وملح وقليل من عصير الليمون وتوضع في الفرن حتى ينضج الأنكينار انتبهي ما تنشف المي وممكن تغطيها بورق قصدير اذا خفت اللحمه تنشف واكشفيها بالآخر.تؤكل مع رز مفلفل. الطريقه الثانيه: يقطع الأنكينار اربع ارباع وتقلى بالسمن ثم يضاف الى اللحم الموزات السابق السلق . اضيفي له الثوم المدقوق وقليل من عصير الليمون حسب الرغبه ويؤكل ايضا مع رز مفلفل. ممكن ايضا وضع قطع الأنكينار كفرشه تحت ورق العنب وهي لذيذه جدا معه. او ببساطه اضافة قطع الأنكينار المقطعه الناضجه الى السلطه وهي ايضا لذيذه جدا. وهنا وعافية
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#32
05-06-2006, 11:42 AM
|
||||
|
||||
|
المناقيش بزعتر
نفس عجينة الفطائر التي ذكرتها سابقاً ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق عجينة مدورة اما كبيرة أو صغيرة ( مقطعة و مدورة) و اشويهم بالفرن ألذ وأسهل من المناقيش مافي للفطور أو العشاء وهنا وعافية
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#33
05-06-2006, 11:43 AM
|
||||
|
||||
|
الششبرك
العجينة هي يلي وضعتها سابقاً عجينة الفطائر نفسها الحشــوة: بصلة كبيرة مفرومة ناعمةمع نصف جرزة بقدونس مفرومة ناعمة مع نصف كيلو لحمة مفروم ناعم جدا + نصف م.ص ملح +ربع م.ص فلفل يخلطون جيدا في وعاء ( و لا يوضعون على النار بل يحشى نيئا ) و نصنع البرك بهذا الحشو و كلما كانت القطعة صغيرة يكون أفضل ( الأفضل بحجم الجوزة ) عند الانتهاء: رشي على صينية طحين و ضعيهم بشكل منتظم حتى تنتهي طبخ اللبن ( الزبادي ) : كيلو لبن- فنجان شاي نشاء -بيضة واحدة ينخل اللبن بمنخلة على طنجرة الطبخ و ينخل النشاء فوقه - تخفق البيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يخلط جيدا و توضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار و هكذا حتى يغلي اللبن على شكل فقاعات خفيفة و بعد الغلي يوضع فوقهم كأس كبير ماء و يحرك حتى يغلي تقومين بتسقيط البرك واحدة واحدة حتى الانتهاء و استمري بالتحريك بلطف حتى لا تتفتت البرك (كل 2 دقيقة تحريكة حتى يغلي مدة 10 دقائق) و تكونين مجهزة ( 3 أضراس ثوم مدقوق مع نصف جرزة كزبرة مفرومة ) و تضعيهم فوق اللبن ليغلوا غلوتين ثم يسكب في زبدية و يقدم ملاحظــة : يجب أن لا يصل اللبن أي مادة دهنية من سمنة أو زيت و كذلك ملعقة التحريك و طنجرة اللبن لأن ذلك سيجعل اللبن يفرط -اذا زاد شيء من اللحمة اصنعي منها دوائر صغيرة و ضعيها مع البرك فوق اللبن
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#34
05-06-2006, 11:44 AM
|
||||
|
||||
|
الشاكرية
المقادير: كيلو لبن رائب ( زبادي ) 3 م ك نشاء مزاب بالماء ملح لحمة شقف مسلوقةمع قليل من مرقتها الطريقة يؤخذ اللبن ويوضع في مصفاة ويصفى فوق الطنجرة بواسطة مصفاة ناعمة وملعقة للتحريك ثم يوضع على النارويحرك باتجاه واحد يعني دائريا باتجاه عقارب الساعة مثلا ولا يجوز أن تحركي بالعكس أبدا ولا تتركي التحريك حتى يغلي اللبن ولا يأخذ وقتا طويلا والنار تكون وسط إن أردت وعندما يغلي تضعين فوقه اللحم المسلوق وإن أردت قليل من مرقه للفائدة ولن يؤثر على الطبخة وطبعا تملحينه وتتركيه يغلي حوالي 5-8 دقائق بعد إضافة اللحمة تتوقفين عن التحريك وتخفضي النارأقل من الوسط وبعدين قدميها بطبق مع الرز المفلفل وصحن بصل أخضر إن أردت بتطلع ولا أطيب (اللبن يجب أن يكون متوسط السماكة وإزا كان خفيفا جدا كالمرق فتكثري نشاء بالطبخة المقبلة) بعضهم يضع اللبن بالخلاط مع بيضة أما أنا فلا أحب خوفا من زنخ البيض إن وجدت أن اللبن أثناء الشي تجمع مع بعضه وأصبح قطع فالمعنى أنه فسد ويرجع ذلك إلى طريقة التحريك ويجب وضع لبن من جديد ولكن ما تهكلوا هم دائما بتزبط الأكلة ولا تفسد إلا نادرا طريقة ثانية لتحضير الشاكرية -تسلق اللحمة قطع كبيرة و معها بصلة مفرومة (لحمة موزات )(نصف كيلو) كيلو لبن نصف فنجان قهوة نشاء بودرة يصفّى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة و يوضع على نار متوسطة و يحرك بشكل دائري و نستمر في التحريك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و يوضع فوقه كأس ماء مرقة لحم( الكأس متوسطة الحجم) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح والقليل من الفلفل الأسود( ليس كثيراً حتى لايسود اللبن الزبادي ) ثم توضع اللحمة و تغلي مع اللبن 5 دقائق و تكون جاهزة و تؤكل مع الرز ملاحظـــة اذا وضعت مرقة اللحم قبل غليان اللبن يفرط اللبن و يصبح غير متجانس وكذلك اذا كانت الملعقة زفرة قد لحقها سمنة فيفرط اللبن أي يجب أن تكون الملعقة نظيفة من السمنة و الطنجرة نظيفة و المصفاة نظيفة أيضا
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#35
05-06-2006, 11:44 AM
|
||||
|
||||
|
شرحات مطفاية بالحمض و الثوم
أحضري لحمة شرحات (steak)ويفضل غنم واقليهم بزيت القلي (مقدار ما ينغمسوا بالزيت)وانتظري حوالي 20 دقيقة تقريبا حتى يستووا بعدين تضعوا فوقهم ملح وبهار وثوم مدقوق (أكثري منه قليلا)وعصير ليمونتين أو أكثر حسب الكمية وخليهم يغلوا كم دقيقة بعدين قدميهم بطبق مع بطاطا مقلية وهنا وعافية ****** كباب هندي لذيذة جدا جدا جدا نفرم لحمة ناعمة جيدا و نعملها أصابع و نضع معها ملح و فلفل و نفرم بصل قروش ( شرائح ) و نقليه على النار قليلا بملعقة سمنة و نضع فوقه قطع بندورة مقشرة و م.ص ملح و رشة فلفل و نتركها حتى يغلي على النار الهادئة ربع ساعة ثم نضعهم بالصينية و نضع أصابع اللحمة مغمورة بقلب البندورة على شكل منتظم و نشويها بالفرن من الطرفين و نبقيها حتى تجف المرقة قليلا تكون قد نضجت و هي سهلة و لذيــــــــــــذة وهنا وعافية
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#36
05-06-2006, 11:45 AM
|
||||
|
||||
|
السكسة حلو سهل و لذيذ جدا
المقادير 1 و نصف كروز بسكويت سادة ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك) ربع كأس جوز هند ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا) ربع كأس حليب 2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة برش ليمون الطريقة يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل ملاحظة ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق وهنا وعافية *
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#37
05-06-2006, 11:46 AM
|
||||
|
||||
|
الفطائر بالسبانخ لذيذة جدا
نضع في طنجرة على النار زيت بلدي+بصلة مفرومة ناعمة و نقليها قليلا ثم نضع السبانخ و نقلبها ثم نغطيها و نتركها على نار هادئة نصف ساعة تقريبا ثم نطفئ النار نضعها في زبدية و نضع فوقها ملح و دبس رمان (2 أو 3 ملاعق ) نحركها و نتذوق حموضتها و نضع قليلا من الجوز المفروم و نحضر العجينة و نحشي بها السبانخ و نصنعها على شكل مثلثات ثم نضعها في الفرن ------------------------------------------ و ممكن أن نقليها أيضا بالزيت الحار ****** سبانخ بالزيت المقادير 6 جرز سبانخ- جرزة كزبرة- 8 أسنان ثوم مدقوق-بصلتين مفرومتين الطريقة تقلى البصلة مع كاسة شاي زيت بلدي ( زيتون ) و ربع ملعقة صغيرة ملح و يوضع فوقها السبانخ و تقلى و تترك على نار متوسطة مع التقليب كل فترة و قبل نضجها بقليل ضعي الكزبرة المفرومة و الثوم المدقوق و نصف م.ص ملح و عند سكبها اقلي بصل مفروم ريش بالزيت المازولا و افرطي رمانة ثم زيني الصحن بالبصل المقلي و الليمون و الرمان و قليل من الجوز المفروم أما اذا أردت حشوها بالفطائر فاحشيها بدون البصل المقلي و الرمان و ضعي مع الحشوة قليل من عصير الليمون وهنا وعافية
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#38
05-06-2006, 11:47 AM
|
||||
|
||||
|
شوربة حمرا بالشعيرية
ضعي في الطنجرة ماء مع معجون الطماطم حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة (راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق) وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وانتظري حتى تستوي الشعيرية وهذه هي الطبخة !!! صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم لذلك أكثر ماتحضر تحضر برمضان وهنا وعافية
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#39
05-06-2006, 11:48 AM
|
||||
|
||||
|
فطائر الجبنة المقلية و بالفرن
و فطائر اللحمة المقلية و الصفيحة هذه فطائر بالجبنة بالفرن العجينة اما أن تحضريها جاهزة و اما أن تصنعيها وهي عجينة الفطائر التقليدية الحشوة نصف كيلو جبنة بيضاء+رشة ملح +رشة فلفل+ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة + بقدونس مفروم +2 بيضة + ملعقة صغيرة سمنة عربي اذا كانت الجبنة ذات ملح كافي لا يرش ملح تخلط المكونات مع بعضها جيدا تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل بيضوي (شكل طولي) تطوى من الطرفين و تثبت بواسطة الضغط بالاصبع و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج ------------------------------------------ بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي نفس الحشوة السابقة و لكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة و تفرد اما بالرّقّاقة أو بالشوبك بثخن 2/1 سم و توضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط و تثنى على شكل نصف دائرة و يضغط على أطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت المازولا الحار ------------------------------------- الفطائر باللحمة بالفرن (الصفيحة) الحشوة لحمة مفرومة ناعمة جدا (نصف كيلو) كاسة شاي لبن زبادي بصلة كبيرة مفرومة ناعمة (و يمكن فرمها مع اللحمة ) ملعقتين كبار دبس رمان م.ص بهار نصف م.ص فلفل م.ص ملح ملعقة كبيرة سمنة عربي تخلط المقادير مع بعضها جيدا تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل مربع و تثبت من الزوايا بالضغط بواسطة الاصبع و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج --------------------------------------------- الفطائر باللحمة المقلية الحشوة نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة+بصلة صغيرة مفرومة ناعمة+قليل من الصنوبر تقلى اللحمة بملعقة سمنة عربي كبيرة هي و البصلة و يقلى الصنوبر لوحده بملعقة سمنة كبيرة و يصفى من السمنة و يوضع فوق اللحمة و يخلط جيدا مع رشة ملح و رشة فلفل تقطع العجينةكما سابقا و لكن تثنى رقائق العجينة هنا على شكل مثلث و تقلى بزيت المازولا الحار
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
|
#40
05-06-2006, 11:49 AM
|
||||
|
||||
|
شوربة العدس
المقادير: نصف كأس صغيرة عدس احمر مطحون نصف ملعقة سمنة نصف ملعقة ثوم 4الى 5 ملاعق من عصير الليمون القليل من الملح الطريقة: نضع العدس على النار بعد ان نغمره بالماءونتركه يغلي حتى يستوي وكلما نقص الماء نزده ثم نضع القليل من الملح. في اناء اخر نقلي الثوم بالسمنة ثم نضعه فوق العدس ونضيف اليه عصير الليمون. طريقة ثانية لشوربة العدس عندي طريقة ثانية للشوربة بعدس أرجو أن تعجبكم المقادير: كأس كبير عدس مطحون أحمر منقوع بالماء 2 م.ك رز منقوع بالماء أوقية لحمة مفرومة ناعمة بصلة كبيرة مفرومة ناعمة م.ص ملح قليل من البقدونس المفروم ربع م.ص فلفل ربع م.ص عصفر-م.ك سمنة الطريقة : تقلى البصلة مع اللحمة بالسمنة و الملح و الفلفل يوضع فوقها 5 كؤوس ماء و بعد غلي الماء يوضع العدس ثم يوضع الأرز وبعد الغلي يوضع العصفر ثم تترك على نار هادئة مع التحريك المستمر كل فترة حتى لا تلصق و بعد النضج يوضع البقدونس المفروم و هي لذيذة جدا و خصوصا مع الكبــــــــة
__________________
بشيم آبو و آبرو روحو حايو قاديشو حا دالوهو شاريرو آمين im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligengeistes amen بسم الآب والأبن والروح القدس إله واحد آمين
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
العرض العادي
