طريقة العقود والبستيق

[بهيجة كبرو اسحق]

العقودة والبستيق

العقودة كتير طيبة ونجدها على مائدة راس السنة فهي خاصة تقريبا لهذه المناسبة انا جربتوها والمئات من الاهل والجيرانين جربوه هل الطريقة وهي كتير طيبة وكويسة
-------------------------------------------------
9 لتر من الماء
2 كيلو من الطحين
800 غ دبس فاتح اللون اشقر
200 غ دبس غامق اسود
3 معالق عسل ( اختياري مو ضروري )
قليل من القرنفل و جوز الطيب وقرفة ( لا نكثر من هذه التوابل )
2 كيلو من السكر

الطريقة

نضع السكر والتوابل والدبس والعسل مع 5 لتر من الماء على النار ليغلي

في وعاء اخر نذوب كمية الطحين مع بقية الماء وهي4 لتر ماء نحركه ليذوب ثم نضعه بمصفات ناعمة حتى لا يبقى عقد من الطحين
ونضيفه الى المزيج الاول تبع السكر والدبس ونحركه باستمرار ليغلي مع بعض شي نصف ساعة ليزول طعم الطحين مع التحريك المستمر لكي لا يعلق باسفل الطنجرة



يلزم خشبة طويلة 1.5 او 2 متر ندق مسامير على طول الخشبة كلها ومن الطرفين ولازم يكون المسافة بين كل مسمار والاخر 5 سم حتى لا يلتصقون العقود ببعضهم

وبعدين نكون سابقا قد خيطنا الجوز بالطول وراء بعض على شكل طوق فنغطسه بهذه الحريرة الي طبخناها طوق وراء طوق ونعلقه بالمسامير حتى ننتهي ثم نعيد مرة تانية تغطيس الجوز تكرر هذه العملية 3 مرات


وثم نضعهم معلقين على خشبة وراء بعض لمدة 3 ايام تقريبا وبعدين نحطها على الطاولة ونرش عليها طحين حتى لا يلتصقوا مع بعض ونلفها بكيس نايلون ونتركها الى اليوم التاني
في اليوم التاني نرجع ننشرها كمان اي نعلقها حتى تنشف كمان الى تاني يوم كمان
وبعدين ننفضها من الطحين ونشيل منها الخيطان ونقطعها اصابع حسب الرغبة
وصحتين

اما البستيق المزيج الحريرة الي عملناه نصبيه على قطعة قماش نظيفة ونفرش الحريرة على القمشاش بشكل رقيق جدا ونتركها تنشف كمان يومين
وبعدين نقلب البستيق على الخلف ونرش قليل من الماء على الخام ونقلعه من على البستيق
وثم نرش عليه طحين ونطويه على بعض ونضعه بالكيس حتى لا ينشف
يؤكل مع الجوز

كل عام وانتم بخير