الدولمة العراقية

[alashoria]

جدر الدولمة وصــــــــــــــل
الدولمة
اكلة عراقية متميزة ومعروفه , كما انها موجودة في دول الجوار مثل ايران وسورية وتركيا
وهذه الاكلة معروفه عند العراقيين خاصة انها (جدر الدولمة ) رفيقة السفرات .

المقادير للحشو
كيلو لحم مثروم ويفضل يكون دهين
3كوب رز واذا كانت الرغبة ان يكون اللحم اكثر من الرز يتم تقليل كمية الرز
بصلة متوسطة
عصير ليمون حامض او تمر هند او (ليمون دوزي)
ملح
بهارات
ونحتاج للف الدولمة اما ( السلق) او ورق عنب


طريقة التحضير
يغسل الرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة
نخلط اللحم المثروم مع البصلة المقطعة قطع صغيرة وبعده نضع الرز ونضع قليل من البهار حسب الرغبة ونضع الحامض وكلما كانت حامضة كانت الذ
ويمكن كذلك اضافة ملعقة او اثنين من معجون الطماطة وللرغبة هناك من يضيف اشبنت وكذلك معدنوس تخلط جميع المواد
وكذلك نستعمل مع السلق للحشو طماطة وبصل والبعض يحشي باذنجان
نقوم بتحضير القدر الذي يتم فيه رص الدولمة يوضع الدهن في القعر وفوقه توضع ضلوع لحم غنم بالتساوي وبعدها يتم حشو البصل اولا والبصل يتم تقشيره وبعدها يتم نزع طبقات البصل الواحدة تلو الاخرى على مهلك فتكون لديك كرات من طبقات البصل وتحشى كل واحدة بالحشو وترص في قاع القدر فوق ضلوع لحم الغنم وبعده يتم لف السلق او ورق العنب ويرص فوق البصل جنبا الى جنب وبعدها تحفر الطماطة ويضاف اللب الى الحشو وتحشى ويضع في اعلى القدر ولاتحتاجين الا 2او3 طماطة
يضاف الماء الى القدر حتى تصل الى مستوى الخضر ويغمرها بمقدار انج واحد مع الضغط على الخضر باليد اثناء سكب الماء ويستحسن وضع صحن او ثقل خفيف لتبقى الخضر في محلاتها ويترك على نار هادئة حتى تمتص الخضر مائها جيدا وتخفف الحرارة وتترك لمدة قليلة حتى تنشف جيدا ثم تقلب في صينية وتصف في صحن
للتنويع توضع الباقلاء ان وجدت في قعر القدر
طريقة التقديم
تقلب بالصينية
وبألف عوافي