تعتبر طرق الشواء علي الفحم او الخشب من طرق الطهو الشائعه للحوم وبعض الخضروات كالبطاطس وغيرها رغم ما في تلك الطريقه من مخاطر صحيه علي الجسم الا ان بعض الافراد اعتاد تناول اللحوم المشويه نظرا لطعمها اللذيذ ولسهوله هضمها وسرعه تحضيرها
وينتج من شواء اللحوم بواسطه الفحم او الخشب نكهه مدخنه بسبب احتراق الفحم مع الدهن الذائب الذي يتقاطر عليه وقد تم التوصل والكشف عن 300 مركب في الدخات المتصاعد منها 47مركبا من مركبات الهيدروكربونات العطريه عديده الحلقات تبين تأثيرها المسرطن وتد تكون من الاسباب المحتمله لزياده مخاطر الاصابه بسرطان المعده والقولون اضافه الي تأثير عوامل اخري تسهم في زياده تكون هذه المواد كنوعيه الخشب المستخدم في الشواء ومحتوي الغذاء من الدهون والمسافه بين مصدر الحراره واللحوم
منقول