[georgette]

العجوة و المعمول و الكرابيج الشامية
مقادير العجينة :
(خاصة للعجوة و المعمول و الكرابيج)
- 1 كيلو دقيق (للحلو خصيصا)
2- 1/2 كيلو سمنة (بنكهة الزبدة) + قليل من السمنة العربي بحيث يكون المجموع 1/2 كيلو (أكثرها سمنة الزبدة و القليل منه سمنة عربي)
و يخلطان مع بعضهما
ملاحظة :
1/2 الكيلو هو كأس كبيرة و ثلاثة أرباع الكأس
3- 3/4 الكأس الكبيرة ماء
و 3/4 الكأس الكبيرة سكر
4- رشة من الخميرة الإفرنجية (الخميرة التي تكون كرات صغيرة) تقريبا 1/4 م.ص
مقادير العجوة :
1- عجوة أو تمر (نصف كيلو)
2- سمنة عربي (ملعقة كبيرة)
طريقة العمل :
1- تفرم العجوة بطاحونة الكبة (طاحونة اللحمة) - على الشفرة الخشنة و ذلك بعد نزع بذورها
2- تدهن العجوة بالسمنة و نقطعها على شكل كرات صغيرة
(كل كرة تكون معدة لقرص عجوة)
طريقة عمل العجينة :
1- توضع السمنة فوق الطحين و تدعك جيدا حتى تصبح كالمعجون
2- نذوب في وعاء آخر كمية الماء المطلوب مع السكر و الخميرة و نذيبهم جيدا و نضعهم فوق العجينة و نخلطهم جيدا و نشكل العجينة على شكل نصف دائرة حتى تصبح عجينة كالكرة طرية
نتركها نصف ساعة ثم نباشر عمل الأقراص
من الممكن تشكيل الأقراص بقالب العجوة الخاص و حشوهم بكرات العجوة ثم شويهم بالفرن
مقادير حشوة المعمول :
1- نفرم الفستق فرما خشنا (بفرامة المكسرات) أو يدويا (كل واحدة بالنصف) (2 وقية فستق)
2- ثم يوضع فوقها قليل من القطر (فنجان فهوة صغير)
3- ثم نضع السكر (و المقدار فنجان قهوة)
4- 1 م.ك سمنة عربي
5- 1 م.ص ماء زهر
مقادير حشوة الكرابيج :
- نفس حشوة المعمول و لكن نضع جوز بدل الفستق
طريقة عمل القطر :
فنجانين قهوة سكر و فنجان ماء و عصرة ليمونة (قدر ملعقة صغيرة)
نتركه يغلي على نار هادئة خمس دقائق و يصبح قطرا
ملاحظات :
1- الصينية التي نضع فيها الأقراص و نشويهم ندهنها للمرة الأولى فقط بزيت مازولا
(بشكل قليل جدا)
2 - عند وضع الصينية بالفرن ننظر إليها كل قليل لنراها إذا نضجت أم لا (حتى تحمر) حيث أن العجوة و الكرابيج يجب شويهم أكثر من المعمول فيصبح لونهم أحمر أكثر بينما يكون لون المعمول على بياض قليلا
3- في حالة كون الفرن يشوي من فوق و من تحت فيتم شوي الأقراص في آن واحد أما في حالة يشوي من فوق فقط أو من تحت فقط فتوضع الصينية في كل حالة على حدا حتى تنضج
وهنا وعاف