|
Arabic keyboard |
|
#1
21-11-2007, 08:16 AM
|
||||
|
||||
الكبة الموصللية بالخطوات المصورة...
كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الموصللية ... تشتهر بعملها مدينة الموصل في العراق ... المواد المطلوبة : 1- الحشوة: لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي 2- ا لغلاف : حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة . العمل بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد  في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة  يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . وخلال العجن نضيف الماء لتسهيل العجن  بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى . نقوم بقطع العجينة كما في الصورة  ثم نقطعها بالوسط هكذا  ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك  ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها . بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة  نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين  يتبع
__________________
العتــاب خيـــر مـــن الحـــقد
التعديل الأخير تم بواسطة georgette ; 17-07-2008 الساعة 09:35 PM 
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
العرض الشجري