مشاهدة النسخة كاملة : المطبـــخ المصــري
georgette
29-06-2006, 11:03 AM
محشي الكوسة والباذنجان والفلفل والبصل
المقادير:
نصف كيلو كوسة صغيرة _ نصف كيلو باذنجان صغير _ نصف كيلو فلفل اخضر _ 2 بصلة كبيرة _ ماء _ سمن
للحشو:
2 كوب ارز _ 2 بصلة متوسطة _ 4 حبات طماطم _ 2 ملعقة بقدونس مفروم _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ ملح _ فلفل
الطريقة
- تقور الكوسة ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة
- يطري الباذنجان قليلا ثم يقطع الكاس ويقور لازالة البذور وتترك في ماء مملح نصف
ساعة
- يغسل الفلفل وينزع الكاس باحتراس وينظف داخله من البذور ويترك في ماء مملح نصف ساعة
- تقشر البصلتان وتقطع ( تقور الجذور) وتسلق في ماء مملح ثم تترك قليلا لتبرد ويضغط عليها لانتزاع طبقات من بعضها (كؤوس)
تجهز الحشوة كالاتي:
- يفرم البصل ناعما ويدعك بالملح والفلفل ثم يضاف الارز بعد تنقيته وغسله
- تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتضاف الى الخليط
- يضاف السمن والبقدونس ويقلب الجميع جيدا
- تجهز الحلة بان ترص في قعرها حلقات البصل (شرائح)
- يحشي الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص في الحلة
- تحشي الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان في نفس الحلة
- يحشى الفلفل الاخضر بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة
- واخيرا يحشي البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة ويضاف الى الجميع
الماء المغلي والملح والسمن ثم يرفع الاناء على نار مرتفعة حتي يغلي ثم تهدا النار
- ويترك المحشي على نار هادئة حتي يتم نضجه
( يضاف ماء ساخن كلما لزم الامر ) ويترك ليبرد قليلا
georgette
29-06-2006, 11:04 AM
طعمية بالبيض ( عجة )
المقادير:
مقدار من عجينة الطعمية _ 2 بيضة _ ملح _ فلفل _ سمسم
الطريقة:
- نخفق البيض على عجينة الطعمية ونضيف قليل من السمسم ونتبل العجينة بالملح
والفلفل ونقلبه جيدا حتي يتجانس
- نقطع العجينة على هيئة اقراص وتحمر بالزيت المغلي من الجهتين
georgette
29-06-2006, 11:04 AM
حساء الكشك المصريالمقادير:
2 ملعقه كبيره دقيق
1 ملعقه كبيره حليب بودره
بصله صغيره (تقطع صغير)
1 كوب شوربه ساخن
1 ملعقه كبيره سمن
ملح - فلفل
الطريقة: تحمر البصله في السمن حتي يصبح لونها بني - تفصل عن السمن .
يضاف الحليب الي الدقيق و يضاف اليه الشوربه مع الخفق
الشديد ويرفع علي النار حتي يغلي
يضبط المداق بالملح و الفلفل و القوام
يضاف السمن الي الكشك و يقلب
يغرف في طبق التقديم و يجمل بالبصل المحمر.
georgette
29-06-2006, 11:05 AM
كبده اسكندراني
المقادير:كبدة مقطعة شرائح رفيعة
ثوم
البهارات: شطه , كمون , كزبره ناشفة
حبة بصل وسط
2 حبة طماطم
فلفل حامي او فلفل رومي (بارد )
ملعقة خل أو ليمون
الطريقة:
- تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الليمون أو الخل , و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة .
- قطعي البصل , الطماطم , و الفلفل إلى شرائح رقيقة .
- قلبي البصل بالقليل من الزيت حتى يذبل قليلاً ثم اضيفي الفلفل و قلبي حتى يذبل ,
أخيراً اضيفي الطماطم و قلبي .
- اضيفي الكبده المتبلة و قلبي على نار هادئة حتى تنضج , و لا داعي لإضافة الماء .
- قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.
" أفكار الشيف "
- بعد نقع الكبدة المقطعة مكعبات بخليط التتبيلة , ممكن غمسها فى الدقيق ثم البيض
ثم البقسماط و قليها بالزيت الغزير و تقديمها كنوع ثاني اسمه " الكبدة البانيه ".
georgette
29-06-2006, 11:05 AM
الكشري المصري
المقادير
1/2 كيلو عدس بجبه
1/2 كيلو معكرونه
1/2 كيلو أرز مصري
صلصة
ثوم مفري
الطريقة:
يضاف الارز الى العدس ويتم طهيهما معا
تسلق المعكرونة ولا تنسي اضافة ملعقة زيت حتى لاتلتصق المعكرونة
توضع الصلصة على النار حتى تصير ذات قوام مناسب
يوضع الثوم مع الملح والبهارات في كوب من الماء
بعد الطهي يقدم الطبق مع الصلصة وماء الثوم
وبالهنا والشفا
georgette
29-06-2006, 11:06 AM
طاجن الأرز المعمر
المقادير:
كيلو أرز صن وايت
5 حزمة بقدونس مفروم ناعم
نصف كيلو كبد و كلاوى مقطعه مكعبات صغيره
حبة بصله متوسطة الحجم مبشوره
2 ملعقه كبيره سمن
ملح و فلفل
كيلو حليب مملح
الطريقة:
- اخلطي البصله و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل .
- اضيفي الأرز بعد غسله و تصفيته , ضعي المزيج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقيه
بالحليب المغلى حتى يغطيه .
- ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقيقة
تقريباً حتى يشرب الأرز الحليب , اضيفي كوب حليب صغير موزع على الطاجن إذا احتاج
الأرز للمزيد من السائل .
- يخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجهه , و قدميه ساخناً .
" أفكار الشيف "
- يمكن أن يكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطريقة التالية : - اخلطي خمسة
أكواب من الأرز بعد غسله مع اصبع زبدة صغير ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة . -
ضعي سبع أكواب و نصف من الحليب على النار و بعد غليانه اضيفي السكر و قلبي
جيدا , اضيفي 4 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب حليب أو حسب الذوق . - اخبزيه في
الفرن بنفس الطريقة السابقة .
georgette
29-06-2006, 11:07 AM
دجاج مشوي بالفر
المقادير:دجاجة مقطعة حسب الرغبة
كاتشب نصف زجاجة
بصلة كبيرة مبشورة
زعتر أخضر
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
1 طماطم مبشورة
2 ملعقه زبدة
الطريقة:
توضع كل المكونات على بعض ما عدا الدجاجة تغسل جيدا ثم تتبل بخلطه المكونات
وتترك فى الثلاجة لمدة ساعةثم توضع فى صينية ويوضع عليها الزبدة وتوضع بالفرن الى
أن تنضج وبألف هنا وشفا
الملوخية بالارانب
المقادير:
كيلو ملوخية خضراء _ بصلة_ لحم ارنب _ نصف راس ثوم _ 2 ملعقة سمن _
ملعقة كزبرة ناعمة_ حبة طماطم _ ملح _ فلفل _ بهار
الطريقة:
- تغسل الملوخية عدة مرات ثم تقطف الاوراق وتفرد على منخل حتي تجف ثم تقطع
بالمخرطة جيدا وتغطي لحين الاستعمال
- تجهز الارنب وتقطع وتغسل وتسلق في ماء مغلي مع اضافة بصلة وملح وفلفل وبهار
وحبة طماطم ويترك حتي ينضج اللحم
- يؤخذ مقدار من المرق وتضاف عليه الملوخية المفرومة وتقلب جيدا حتي تتفكك وتترك
لتغلي غلوتين ثم ترفع من فوق النار
- تجهز التقلية بقدح السمن وتحمير الثوم والكزبرة ثم تضاف إلى الملوخية وتقلب
- تقدم الملوخية ساخنة مع لحم الأرانب المسلوقة ويقدم معها الأرز والسلطة الخضراء
georgette
29-06-2006, 11:07 AM
البصارة
المقادير:
2 كوب فول مجروش _2 بصلة _ كزبرة خضراء _
نصف ملعقة صغيرة ملوخية جافة _ ملح _ شطة
التغليفة:
2 بصلة مفرومة _ 4 فصوص ثوم _ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة _ 3 ملعقة زيت
الطريقة
- ينقي الفول المجروش ويغسل جيدا ثم يوضع في اناء به ماء يكفي لتغطيتة الفول
ويرفع على النار حتي يغلي
- يلقي الماء ، يصفي ثم يضاف للفول مقدار آخر من الماء والبصل المقطع رقيقا والكزبرة
- يرفع الإناء على نار هادئة مع عدم التقليب ، وكلما جف الماء ، يضاف اليه مقدار ماء آخر
وينزع الريم من السطح كلما ظهر حتي ينهري الفول تماماً
- نضرب الفول بالخلاط وندعه في القدر مع اضافة الملح والتوابل والملوخية ويترك على
النار حتي يغلي مع التقليب حتي يصير قوام البصارة مناسبا
- يقدح السمن او الزيت في مقلاة ويحمر فيه البصل المفروم حتي يصفر لونه وياخذ
نصفه جانبا لتجميل البصارة
- يضاف الثوم المدقوق والكزبرة الناعمة لباقي البصل ويقلب معه بسرعة حتي يصير
لون التقلية احمر فاتح
- نصب التقلية على البصارة ويعاد تقليبها ويضاف اليها قليل من الشطة (حسب الرغبة)
- تغرف في صحون ، وتترك لتبرد قليلا ثم تجمل بباقي البصل المحمر ويقدم ساخنا او باردا
georgette
29-06-2006, 11:08 AM
مسقعة باللحم المفروم
المقادير
نصف كيلو من اللحم المفروم
نصف كيلو من الباذنجان الرومي
ربع كيلو من الطماطم
ملح
فلفل اسود
2بصلة
زيت
الطريقة:
يحمر البصل حتي يصفر لونة ثم يضاف اليه اللحم المفروم و الملح والفلفل
ويترك على نار هادئه لمدة 4 دقائق
ثم يحمر الباذنجان و ينشل علي ورق المطبخ ليصفي منه الزيت ويرص نصف مقدار
الباذنجان في صينية ثم توضع اللحم المعصج ثم باقي مقدار الباذنجان ثم يصب عليه
الطماطم المصفاه و المتبله بالملح و الفلفل و توضع في الفرن حتي النضج
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd