Forum of Fouad Zadieke - تورتة اللوز والكرز الأسود

تورتة اللوز والكرز الأسود

المقادير
كوب من الطحين
ربع كوب من الارز الناعم
ملعقتان طعام من السكر
90 غرام من الزبده البارده المفرومه
بيضه واحده مخفوقه قليلا
ملعقتنا صغيرتان من الماء البارده
300غ من الكرز الاسود الطازج المنزوع النوى
الحشوه
70 غ من الزبده
1/3 كوب من السكر
بيضه واحده
ثلث كوب من اللوز المطحون
ملعقه طعام من الدقيق
الطبقه العلويه
ملعقه من مربى المشمش
ملعقه ماء
الطريقه
يبسط الزيت في قعر صينيه طليقة القاعدة قطرها 20سم أو في قوالب تورته صغيرة فرديه, يوضع الدقيق و السكر والزبدة والبيض في خلاط الطعام.
يخلط الكل معا ويضاف الماء بعناية حتى تلتصق المكونات ببعضها البعض وحين تتماسك العجينه في زاويه واحدة من الخلاط ترفع العجينه وتحفظ في الثلاجه لمدة 30 د
ترق العجينه بين ورق البرشمان حتى الحصول على دائرة كبيرة كافيه لتغطية قعر الصينيه الدائرية أو قوالب التورتات الصغيرة .
ترفع حواف العجينه عن حواف القوالب وتشذب قليلا ثم توخز قاعدة الصينية قليلا بالشوكه قبل إدخالها الثلاجه لمدة 30 د .
تغطى العجينه بورق البرشمان وتملأ بحبات الفول الجافه . توضع التورته في صينية فرن وتخبز لمدة 10د, يرفع بعدها ورق البرشمان وحبات الفول وتخبز العجينه لمدة 10د
إضافيه حتى تصبح العجينه وردية اللون قليلا.
تبسط الحشوة فوق العجينة المخبوزة وتوزع فوقها حبات الكرز, يضغط على حبات الكرز حتى تختلط بمزيج اللوز ثم يرش فوقها بعض حبات اللوز تخبز التورته في الفرن مدة 40د ثم تبرد وتدهن بمربى المشمش الساخن.
الحشوة:
تخفق الزبدة مع السكر والبيض في وعاء صغير بواسطة المخفقه الكهربائيه حتى الحصول على مزيج خفيف قشدي ..يضاف اللوز للحصول على صلصة سميكه
يضاف اليها الدقيق..
الطبقه العلويه
يخلط مربى المشمش مع الماء في قدر صغير فوق النار حتى يصل المزيج
الى درجة الغليان ويصفى المزيج قبل استعماله