Forum of Fouad Zadieke - weihnachtsgebaeck

Linzer Augen

ZUTATEN:
150 g Weizenmehl glatt
100 g Butter
50 g Staubzucker
50 g Mandeln geschaelt und fein gerieben
1 Dotter
frisch geriebene Zitronenschale (oder Zitronenschalenpulver)
10 g Vanillezucker
Prise Salz
Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten rasch zusammenfügen und zu einem Teig kneten. Nur bei Bedarf kurz kalt stellen. Der Teig ist sehr mürb und kann am besten zwischen 2 Backmatten oder einem festen Gefrierbeutel ausgerollt werden. Beliebige Formen ausstechen und bei 165°C im vorgeheizten Backrohr ca. 12 Minuten hellbraun backen. Ausgekühlt jeweils 2 Stück mit Marmelade zusammensetzen. Eventuell mit Staubzucker bestreuen.

Variationsmoeglichkeiten:
Ein Teil der Mandeln kann auch durch Mohn ersetzt werden. Anstelle der Mandeln koennen aber auch Haselnüsse oder andere fein gemahlenen Nüsse verwendet werden

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Kaesemürbteig

ZUTATEN:
250 g glattes Mehl
160 g Butter
200 g geriebener Stodertaler Rauchkaese oder Bergkaese
130 ml Schlagobers
1/2 Moccaloeffel Salz
2 g Backpulver

Zum Bestreichen:
verquirltes Ei

Zum Bestreuen:
Kümmel, Mohn, Sonnenblumenkerne, Sesam oder geriebener Kaese

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten in einer Rührschüssel oder auf einer Arbeitsfloeche zügig zu einem Mürbteig kneten. Vor dem Verarbeiten im Kühlschrank mit Klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche oder zwischen zwei Backmatten 2 mm dick ausrollen. &ueberschüssiges Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren. Beliebige Formen ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und z. B. mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 10 bis 14 Minuten auf Sicht goldgelb backen.

Variante:
Diese Kekse koennen auch sehr gut mit diversen Aufstrichen gefüllt werden. Hierzu jeweils ein Keks auf einer Seite mit dem entsprechenden Aufstrich bestreichen und die andere nach Wunsch bestreuen. Dann die Kekse zusammensetzen.

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Nusskonfekt

ZUTATEN:
Für die Konfektmasse:
250 g Marzipan
80 g fein gesiebter Staubzucker
120 g fein geriebene Walnüsse (oder Wal- und Haselnüsse gemischt)
2–3 cl Orangenlikoer (oder Nussschnaps oder Rum)
etwas Orangenschalenpulver

Für die Glasur:
300 g helle Kuvertüre
30 g Kokosfett

Zum Garnieren:
Walnusshaelften

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten für die Konfektmasse auf einer Arbeitsflaeche von Hand gut verkneten. Masse zu Rollen formen und kleine Scheiben abschneiden. Für die Glasur die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Kokosfett verrühren. Scheiben zur Gänze in die Glasur tunken. Auf Pralinengitter (feinmaschiges Gitter) absetzen und kurz vor dem Abstocken auf Backtrennpapier oder eine Backmatte platzieren. Bevor die Schokolade fest wird, eine
halbe Walnuss darauf setzen.

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Saftige Nussschnitten

ZUTATEN:
250 g zimmerwarme Butter
200 g Feinkristallzucker
6 Dotter
6 Eiklar
140 g fein geriebene Haselnüsse
140 g geriebene Kuvertüre oder Haushaltsschokolade
2 cl Milch
2 cl Rum 60 %
170 g glattes Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
Prise Salz

Zum Bestreichen:
Ribiselmarmelade

Zum Abdecken:
Einfache Zuckerglasur:
200 g fein gesiebter Staubzucker
ca. 4 cl Wasser, Milch, Fruchtsaft oder Alkohol
1 cl Zitronensaft

oder Fondantglasur:
200 g Fondant (im Fachhandel oder beim Baecker erhaeltlich)
100 g weisse, helle, dunkle Kuvertüre oder Schokolade
20 g Kokosfett

ZUBEREITUNG:
Butter mit der Haelfte des Zuckers und Salz schaumig rühren. Nach und nach Dotter dazugeben. Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. In den Abtrieb Milch und Rum unterrühren. Schneemasse mit den restlichen Zutaten locker und zügig untermengen. Auf ein vorbereitetes Backblech mit hoeherem Rand streichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 175 °C ungefaehr 30 Minuten backen. Noch heiss mit Marmelade bestreichen und die Glasur darauf verstreichen.

Einfache Zuckerglasur:
Staubzucker mit z. B. Wasser und Zitronensaft zu einer glatten und streichfaehigen Masse verrühren und auf das Gebaeck streichen. Glasur kurz vor dem Auftragen etwas erwaermen. Eignet sich für Mürbteiggebaeck, Spritzgebäck und Schnitten.
Tipp: Diese Glasur kann mit Karottensaft, rotem Sirup oder Lebensmittelfarbe eingefaerbt werden. Sie ist zwar sehr schnell zubereitet, glaenzt aber weniger. Man kann auch noch 10 g flüssiges Kokosfett darunter mischen.

Fondantglasur:
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter staendigem Rühren auf Koerpertemperatur erwaermen, bis sie schoen bindet. Eignet sich für alle Kekse und Schnitten.
Tipp: Wenn die Glasur zu dick geraten ist, mit Wasser oder Alkohol verdünnen.

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Vanillekipferl

ZUTATEN:
300 g Mehl, glatt
250 g Butter
120 g Haselnüsse (Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse oder Kürbiskerne), fein gemahlen
100 g Staub- oder Feinkristallzucker, fein gesiebt
20 g Vanillezucker
Prise Salz
fein gesiebter Staubzucker vermischt mit Vanillezucker
zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsflaeche von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden rasten lassen. Laengliche Rollen (3 cm dick) formen und mit der Teigkarte kleine Stücke abstechen.Mit der flachen
Hand ca. 4 cm lange Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 10–12 Minuten unter Aufsicht hell backen.

Die noch heissen Kipferl auf dem Blech mit dem Staub-Vanillezucker-Gemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen und gut verschlossen aufbewahren.

Alles aus Vanillekipferlteig:

Vanillekipferlteig ausrollen, in Streifen oder Rechtecke schneiden und auf kleine Roellchen aufwickeln, bzw. damit umhüllen, backen, noch heiss von der Form nehmen, ausgekuehlt beliebig mit Creme fuellen.

In kleine runde Kugeln mit einem Kochloeffelstiel oder Fingerhut Vertiefungen drücken, nach dem Backen mit Marmelade füllen.
Teig zu Rollen geformt, (bei Bedarf mit EiweissDotter oder Eistreiche einstreichen) beliebig in Nüssen, Mandelblaettchen, Streu- oder Backzucker waelzen, gut andrücken, in dünne Scheiben schneiden, backen.
Vanillekipferlteig mit 10 g Kakao einfaerben, zu einer Rolle formen oder beliebig verarbeiten.
Hellen oder dunklen Teig in Metallformen (Nussformen) drücken, backen, aus der Form loesen, mit beliebiger Creme jeweils 2 zusammen setzen. Eventuell mit Schokolade verzieren.

Weitere Zubereitungsvarianten

Mengen Sie unter den Teig noch zusaetzlich Zimt- oder Lebkuchengewürz.

Die Kipferl lassen sich auch mit allen anderen Nüssen, Mandeln, Kernen oder einer individuellen Nussmischung zubereiten.
Ein Teil der Nüsse kann auch durch fein gemahlenen Mohn ersetzt werden.
Die Zuckermenge kann auch etwas reduziert werden.
Vanillekipferlteig oder beliebigen Mürbteig durch die Wiege drücken, etwas davon mit einem Loeffel oder Palette abnehmen, auf ein ausgestochenes Mürbteigkeks aufbringen und backen.

Taler
Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche 2–3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen (eventuell mit Dotter bestreichen). Im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 10–13 Minuten unter Aufsicht hellbraun backen. Nach dem Backen jeweils 2 Taler mit Marmelade zusammensetzen.

Varianten:
Die Taler vor dem Backen mit buntem Flimmerzucker oder Nonpareilles-Zucker bestreuen. Oder die ausgerollten Teigplatten mit verquirltem Ei bestreichen, Mandelblaettchen aufstreuen, Formen ausstechen und backen. Man kann natürlich auch zuerst die Kekse ausstechen, diese mit Ei bestreichen und dann nach Belieben Mit Mandelblaettchen etc. dekorieren. Für Kinder lustige Motive ausstechen, Mini-Smarties eindrücken und backen.
Oder die Taler nach dem Zusammensetzen mit Schokoladeglasur verzieren, überziehen oder darin tunken.

Scheiben
Teig zu einer 2–3 mm dicken Rolle formen und kühl stellen. Mit einem Saegemesser Scheiben abschneiden, mit Wasser, verquirltem Ei, Dotter oder Eiweiss bestreichen und nach Belieben in grobkoernigem Streuzucker oder Buntzucker oder in grob gehackten Mandeln, Nüssen, Kernen, Krokant etc. waelzen. Backzutaten leicht andrücken, damit sie besser haften.

Variante: Wenn Sie etwas für die Optik und Geschmacksvielfalt tun wollen, dann waelzen Sie die Gebaeckstücke zur Abwechslung in einer Mischung aus Zucker, Zimt und gemahlenen Nüssen. Oder in einem Gemisch aus Mohn und Zucker, in Ovomaltine oder in einer Kokosflocken-Zucker-Mischung.

Husarenkrapferl
Teig zu Rollen formen, mit einem Saegemesser ca. 4 mm breite Stücke abschneiden und auf ein vorbereitetes Blech legen. Mit einem bemehlten Kochloeffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drücken und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 11–12 Minuten auf Sicht hellbraun backen.

Zum Füllen:
evtl. 1–2 Blatt Gelatine
ca. 200 g Ribisel-, Himbeer-, Orangen-, Marillen-, Preiselbeer- oder selbst kreierte und eingekochte Marmelade

Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in heisser Marmelade aufloesen. Mit einem Spritzsack oder Loeffel die Marmelade in die Vertiefung der heissen Kekse geben und trocknen lassen. (Gelatine verstaerkt die Festigkeit der Marmelade, was allerdings nicht unbedingt notwendig ist, da
sie bei der Lagerung nachtrocknet.)

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Weihnachtliche Nusstorte

ZUTATEN:
200 g zimmerwarme oder pomadige Butter
200 g Feinkristallzucker
5 Eier
30 ml Rum (60 %)
mind. 1/2–1 TL Zimt, je nach Geschmack
1/2–1 TL Lebkuchengewürz
1/2 abgeriebene frische Zitronenschale oder Zitronenschalenpulver
200 g Weizenmehl, glatt (oder feines Dinkelmehl)
130 g Haselnüsse geroestet und fein gerieben
1 Pkg. Backpulver
Oblaten
250 g Ribiselmarmelade
evtl. Mandel- oder Haselnussblaettchen zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:
Butter mit Zucker, Gewürzen und Rum sehr schaumig rühren, nach und nach Eier unterschlagen und ebenfalls schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Haselnüssen vermischen und mit dem Kochloeffel (oder Teigschaber) zügig, aber behutsam, unterrühren. In eine mit Butter und Broeseln vorbereitete Tortenform (26 cm Durchmesser) zur Haelfte einfüllen. Oblaten auflegen, Ribiselmarmelade aufstreichen, die restliche Masse in einen Spritzsack füllen und ein Gittermuster aufspritzen. Bei 165°C im vorgeheizten Backrohr ca. 50–60 Minuten backen. In kleinen Formen (Silikon oderMetall) gebacken: ca. 20 Minuten Backzeit.
Eventuell mit Staubzucker bestreut servieren.

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Kaffeekugerl
ZUTATEN:
170 g glattes Mehl
150 g Butter
70 g fein gesiebter Staubzucker oder Feinkristallzucker
1 Dotter
Prise Zimt
100 g fein geriebene Haselnüsse
2 cl Kaffeelikoer
5 g Instant-Kaffeepulver
ca. 80 ganze Haselnüsse

Zum Waelzen:
Dotter mit etwas Wasser verrührt
100 g gemahlene Haselnüsse

Zum Verzieren:
helle oder dunkle Schokoladeglasur
100 g helle oder dunkle Kuvertüre oder Schokolade
5 bis 10 g Kokosfett oder Butter

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten (mit Ausnahme der ganzen Haselnüsse) in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsflaeche geben. Von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche oder zwischen 2 Backmatten ausrollen. &ueberschüssiges Mehl vor dem Ausstechen mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren. Vom Teig kleine Stücke abstechen und eine Haselnuss als Fülle hineindrücken. Zu einer kleinen Kugel eindrehen. Diese durch das Dotter-Wasser-Gemisch ziehen und in gemahlenen Haselnüssen waelzen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 bis 170 °C 10 bis 12 Minuten auf Sicht hell backen.

Schokoladeglasur:
Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie soll nur leicht warm sein. Kokosfett oder Butter darin aufloesen und unterrühren. Eignet sich am besten zum Tunken von allen Keksen und Konfektstücken.

Die abgekühlten Kugerl zur Haelfte in Schokoladeglasur tauchen oder die Glasur in Spritzbeutel füllen und kleine Streifen auf die Kugerl spritzen.

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