Forum of Fouad Zadieke - Altdeutsche Kartoffelsuppe

Altdeutsche Kartoffelsuppe
700 g mehlig kochende Kartoffeln
75 g Knollensellerie
250 g Moehren
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
40 g Butter
1 1/2 l Gemüsebrühe
200 g Porree (Lauch)
1 Crème fraîche Classic (150 g) oder 125 ml Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
gerebelter Majoran
frisch geriebene Muskatnuss
Einlage:
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
25 g Butter
2 EL gehackte Kraueter z.B. Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie

Zubereitungszeit:

1
Vorbereiten: Für die Suppe Kartoffeln, Knollensellerie und Moehren schaelen. Das vorbereitete Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und das Lorbeerblatt mit der Nelke in die Zwiebel spicken.
2
Zubereiten: Butter in einem Topf zerlassen. Sellerie- und Moehrenwürfel darin unter Rühren andünsten. Kartoffelwürfel, gespickte Zwiebel und Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
3
In der Zwischenzeit den Porree waschen und in Scheiben schneiden. Porreescheiben in die Suppe geben und alles noch etwa 10 Min. mit Deckel kochen.
4
Die gespickte Zwiebel entfernen. Etwa 1/3 der Kartoffel-Gemüse-Mischung aus der Suppe schoepfen, pürieren, mit Sahne oder Crème fraîche verrühren und wieder in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen.
5
Für die Einlage Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel unter Rühren darin andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und etwa 5 Min. unter haeufigem Umrühren dünsten.
6
Die Pfifferling-Zwiebel-Mischung in die Suppe geben und etwa 5 Min. ziehen lassen. Die Kartoffelsuppe mit den Kraeutern bestreut servieren.