|
التبولة
التبولة
المقادير 3/4 الكوب من البرغل الناعم 5 باقات بقدونس 1/2 كيلو بندورة (طماطم) باقة واحدة نعناع أخضر 2 بصلتان كبيرتان 3/4 كوب ززيت زيتون عصير 4 ليمونات حامضة 3 ملاعق طعام من الملح رشة فلفل أسود ـ رشة بهار الطريقة ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى. ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً. ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة. ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل. ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود. ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط. ـ تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف. الكمية تكفي 10 أشخاص وهنا وعافية |
ورق عنب محشو (بالزيت)
ورق عنب محشو (بالزيت)
اليلانجي المقادير 2 أوقيتان من ورق العنب 4 باقات بقدونس 2 بصلتان 3/4 كوب أرز مغسول بعض أوراق النعناع الأخضر 3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة 1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون ملعقة طعام من الملح رشة بهار عصير ليمونتين حامضتين الطريقة يُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار. ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً. ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً. ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر. ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل. ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي. ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء. ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير. ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر. ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج. ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة. وهنا وعافية ***** |
هندباء بالزيت
هندباء بالزيت
المقادير 1 كيلو هندباء كوب زيت زيتون 4 بصلات مقطعة شرائح 2 ملعقتا طعام من الملح 5 فصوص ثوم الطريقة ـ تنقى الهندباء من الأوساخ والأوراق الصفراء وتغسل وتفرم ناعماً. ـ توضع في وعاء وتغمر بالماء وتسلق على النار . عندما يصبح فركها بالأصابع سهلاً، تُعصر باليد وتوضع جانباً لتبرد. ـ تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون حتى يحمر لونها. ـ يرفع البصل من الزيت وتضاف الهندباء إلى الزيت مع الملح والثوم المدقوق وتقلب على نار معتدلة مدة 5 دقائق. ـ تسكب في طبق وتغطى بشرائح البصل المقلي. ـ تقدم باردة مع عصير الليمون الحامض. وهنا وعافية ****** |
المنسفة (سهلة جدا)
المنسفة (سهلة جدا)
- المقادير حسب الرغبة : - نقشر الباذنجان و نقطعه قطعا صغيرة - نقلي بصل و لحمة مفرومة بالسمنة ثم نضع فوقها الباذنجان و رشة ملح و فلفل و بهارات و نحرك و نبقيها على نار وسط تقريبا ربع ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وهنا وعافية **** |
مربى المشمش
مربى المشمش
1- نأخذ كيلو مشمش و ننزع منه البذور و نرش فوقها سكر (قدر كأس شاي) و تخلط مع بعضها و نطحنها بالخلاط 2- نضع سكر بقدر الخليط الذي نتج فإذا نتجت لدينا زبدية من الخليط نضع عندها زبدية سكر 3 - نضعهم على نار هادئة مع التحريك كل فترة حتى يذوب السكر و حتى الغليان ثم نتركه على النار 10 دقائق بعد الغليان مع التحريك كل مدة 4- نطفئ النار و يفرد في صينية و نضعه بالشمس مدة يومين مع التحريك مرة صباحا و مرة مساء 5 - و من ثم يوضع في قطرميز ( مطربان ) و نضعه بالثلاجة أفضل وهنا وعافية ****** |
طريقة عمل القطر ( الشيرة )
طريقة عمل القطر ( الشيرة )
بشكل عام : 1- مقدارين من السكر و مقدار من الماء أي - كيلو سكر (4 ك كبار) - 1/2 ك ماء (2 ك كبيرة) - عصير 1/2 ليمونة أو 1/2 ملعقة ملح الليمون يغلى 10 دقائق و يصبح قطرا (في القطر بشكل عام نتركه بعد الغلي 10 دقائق على نار هادئة) ***** |
مربى الباذنجان
مربى الباذنجان
المقادير : - كيلو باذنجان - للقطر : 3/4 كيلو سكر (3 كاسات كبار) 2 ك ماء (و هذه المقادير خاصة بالمربى فقط حيث تضاف 1/2 ك ماء إضافية حتى لا يجف المربى) الطريقة : 1- يقشر الباذنجان و ينقع بماء و ملح الليمون مدة ساعتين 2- يغلى القطر ثم يوضع قطع الباذنجان فوقه (فور أن نرى غلوته) 3- و من ثم يغلى على نار هادئة حتى تزهر قطع الباذنجان و يجمد القطر قليلا 4- و من ثم يطفأ النار و يترك ليبرد 5 - و يعبأ بالقطرميز 6- نضعه بالثلاجة أفضل ملاحظة : بعد نضج المربى و تركه ليبرد , عند سكبه في القطرميز أو الوعاء يجب أن يكون الوعاء جافا جدا من الماء لأنه إذا طاله ماء يحصل فيه حموضة و يفسد المربى (و ذلك لجميع أنواع المربى) وهنا وعافية ** |
العجوة و المعمول و الكرابيج الشامية
مقادير العجينة : (خاصة للعجوة و المعمول و الكرابيج) - 1 كيلو دقيق (للحلو خصيصا) 2- 1/2 كيلو سمنة (بنكهة الزبدة) + قليل من السمنة العربي بحيث يكون المجموع 1/2 كيلو (أكثرها سمنة الزبدة و القليل منه سمنة عربي) و يخلطان مع بعضهما ملاحظة : 1/2 الكيلو هو كأس كبيرة و ثلاثة أرباع الكأس 3- 3/4 الكأس الكبيرة ماء و 3/4 الكأس الكبيرة سكر 4- رشة من الخميرة الإفرنجية (الخميرة التي تكون كرات صغيرة) تقريبا 1/4 م.ص مقادير العجوة : 1- عجوة أو تمر (نصف كيلو) 2- سمنة عربي (ملعقة كبيرة) طريقة العمل : 1- تفرم العجوة بطاحونة الكبة (طاحونة اللحمة) - على الشفرة الخشنة و ذلك بعد نزع بذورها 2- تدهن العجوة بالسمنة و نقطعها على شكل كرات صغيرة (كل كرة تكون معدة لقرص عجوة) طريقة عمل العجينة : 1- توضع السمنة فوق الطحين و تدعك جيدا حتى تصبح كالمعجون 2- نذوب في وعاء آخر كمية الماء المطلوب مع السكر و الخميرة و نذيبهم جيدا و نضعهم فوق العجينة و نخلطهم جيدا و نشكل العجينة على شكل نصف دائرة حتى تصبح عجينة كالكرة طرية نتركها نصف ساعة ثم نباشر عمل الأقراص من الممكن تشكيل الأقراص بقالب العجوة الخاص و حشوهم بكرات العجوة ثم شويهم بالفرن مقادير حشوة المعمول : 1- نفرم الفستق فرما خشنا (بفرامة المكسرات) أو يدويا (كل واحدة بالنصف) (2 وقية فستق) 2- ثم يوضع فوقها قليل من القطر (فنجان فهوة صغير) 3- ثم نضع السكر (و المقدار فنجان قهوة) 4- 1 م.ك سمنة عربي 5- 1 م.ص ماء زهر مقادير حشوة الكرابيج : - نفس حشوة المعمول و لكن نضع جوز بدل الفستق طريقة عمل القطر : فنجانين قهوة سكر و فنجان ماء و عصرة ليمونة (قدر ملعقة صغيرة) نتركه يغلي على نار هادئة خمس دقائق و يصبح قطرا ملاحظات : 1- الصينية التي نضع فيها الأقراص و نشويهم ندهنها للمرة الأولى فقط بزيت مازولا (بشكل قليل جدا) 2 - عند وضع الصينية بالفرن ننظر إليها كل قليل لنراها إذا نضجت أم لا (حتى تحمر) حيث أن العجوة و الكرابيج يجب شويهم أكثر من المعمول فيصبح لونهم أحمر أكثر بينما يكون لون المعمول على بياض قليلا 3- في حالة كون الفرن يشوي من فوق و من تحت فيتم شوي الأقراص في آن واحد أما في حالة يشوي من فوق فقط أو من تحت فقط فتوضع الصينية في كل حالة على حدا حتى تنضج وهنا وعاف |
الكبة بالصينية
مقادير البرغل 3 ك برغل ناعم 2 بصلة وسط وقية و نصف لحمة مفرومة أو لحمة شقف هبرة بدون دهن انقعي البرغل بالماء ثم صفيه و اتركيه 2 ساعة بالمصفاة قطعي البصل كل بصلة قطعتين ضعي اللحمة فوق البصل ثم ضعي البرغل فوقهم و اطحنيهم معا بطاحونة الكبة الآن رشي فوقهم مقدار كأس شاي سميد أو طحين و رشي ملح و فلفل و بهار ثم افركيهم بيدك و اخلطيهم معا إذا وجدت الخليط جافا رشيه بالقليل من الماء و اعمليهم كرة الحشوة افرمي بصلة فرما ناعما و اقليها مع لحمة مفرومة و الملح و الفلفل بالسمنة و بعد أن تنضج صفيهم من السمنة أحضري صينية الفرن و ادهنيها بالسمنة و خذي الكبة قطع قطع مقدار كرة صغيرة و ابسطيها بالصينية حتى تصبح رقائق بجانب بعضها البعض بسماكة 1 سم و عند وجود فراغ ضعي فيه قطع صغيرة من الكبة بللي يدك بالماء و امسحي الصينية بيدك حتى تصبح كلها بنفس العلو و المستوى أضيفي الحشوة و افرشيها بيدك لتكون متساوية بكل الأماكن ثم ضعي فوق الحشوة نفس الطبقة الأولى من الكبة ضعي شوية ماء بصحن و شوية عصفر و اخلطيهم و امسحي بهم وجه الصينية حتى يصفر لون البرغل ثم قطعيها معينات كبيرة مثل قطع البقلاوة و كلما جفت السكين بلليها من صحن الماء و العصفر و ضعي فوق الصينية مقدار 1/2 م.ك سمنة مجزأة قطعا على كل الصينية الآن ضعي الصينية في الفرن من الأسفل ثم بعد أن تنضج اشوي الوجه من الأعلى و إذا وجدتها يبست قليلا رشيها بقليل جدا من الماء و إذا وجدت لونها قد اغمق من النصف و لم تنضج بعد ضعي في منتصفها قطعة خبز ثم أزيليها بعد احتراقها يقدم معها صحن سلطة و شوربة عدس وهنا وعافية * |
الرز بالبازلاء
المقادير: 2 ك رز 1 ك بازلاء 2 م.ك سمنة لحمة مفرومة الطريقة: ننقع الأرز بالماء 1/2 ساعة ثم يصفى جيدا نقلي اللحمة بالسمنة ثم توضع البازلاء و تقلى معها قليلا ثم يوضع 2 ك ماء و حين تغلي نضع الأرز و نغطي الإناء و نتركه حتى يجف الماء ثم نحركه و نهدئ النار جدا و نتركه 10 دقائق و نحركه و نتركه 5 دقائق أخرى يؤكل مع السلطة الخضراء أو التبولة و اللبن الزبادي هنا وعافية |
البيتزا
المكونات: عجينة بيتزا جاهزة الحشوة: 2 طماطم 3 فصوص ثوم مدقوق 2 بصلة شرائح ملح و فلفل و بهار لحمة مفرومة و مقلية بالسمنة مع الملح و الفلفل زيتون مقطع شرائح خليط من جبنة موزاريلا و تشيدر القليل من زيت الزيتون 2 علبة فطر صغيرة (شرائح) القليل من الفليفلة الحارة (حسب الرغبة) القليل من الزعتر (ممكن إضافة الفليفلة الخضراء أو الحمراء المقطعة شرائح حسب الرغبة) الطريقة: تخلط جميع المكونات جيدا عدا اللحمة و الجبنة توضع المكونات على العجينة ثم توضع اللحمة و فوقها الجبن توضع في الفرن حتى تنضج و يسيح الجبن هنا وعافية * |
******
الشوربة بالعدس المقادير 1 ك كبيرة عدس أحمر منقوع بالماء ثم مصفى 2 م.ك رز منقوع بالماء ثم مصفى وقية لحمة مفرومة ناعمة بصلة كبيرة مفرومة 1 م.ص ملح 1/4 م.ص فلفل قليل من البقدونس المفروم 1/4 م.ص عصفر 1 م.ك سمنة الطريقة: تقلى البصلة بالسمنة قليلا ثم توضع اللحمة و تقلى معها و يوضع الملح و الفلفل يوضع فوقها 5 كؤوس ماء بعد غلي الماء يوضع العدس ثم الأرز ثم العصفر ثم تترك على نار هادئة مع التحريك كل فترة حتى تنضج بعد النضج يوضع البقدونس المفروم و تقدم تقدم خاصة مع أكلات الكبة هنا وعافية *** |
******
السمك المقلي المكونات أي نوع سمك يصلح للقلي (و يفضل مع الحسك) بصل مفروم ناعم جدا ثوم مدقوق ناعم جدا عصير ليمون ملح و فلفل و بهارات (يفضل بهارات السمك) الطريقة: تخلط جميع المكونات جيدا عدا السمك يتبل السمك بهذه الخلطة و يدهن بها جيدا و يترك ساعة أو أكثر يغطس بالدقيق ثم يقلى بالزيت الحار يؤكل مع الخبز و صلصة الطحينة صلصة الطحينة طحينة + القليل من الماء+ زيت زيتون + عصير ليمون+ ثوم مدقوق + ملح تخلط المكونات جيدا بالخلاط و تؤكل مع السمك هنا وعافي |
الفتوش
المقادير خبز عربي مقطع مكعبات (مقلي بالزيت أو محمص بالفرن) خس مفروم خيار مفروم ثوم مدقوق زيت زيتون زيتون بصل مفروم بندورة نعنع مفروم بقلة طازجة طماطم مفرومة الطريقة تخلط جميع المكونات مع بعض جيدا و يرش الملح و من الممكن إضافة الباذنجان المقلي و المقطع ليصبح (فتوش بالباذنجان) هنا وعافية |
الشوربة بالشعيرية (لذيذة جدا)
المقادير بصلة مفرومة لحمة مفرومة 1 ك شعيرية 2 ك ماء علبة صوص طماطم الطريقة نقلي البصلة بالسمنة ثم نقلي معها اللحمة المفرومة و الملح و الفلفل ثم نضع علبة صوص الطماطم ثم الماء و ننتظر حتى الغليان و نضيف الشعيرية و نتركها إلى أن تنضج هنا وعافية |
الرز بالبندورة
المقادير: 2 ك أرز علبة صوص طماطم لحمة مفرومة بصلة مفرومة 2 م.ك سمنة أو زبدة الطريقة: ننقع الأرز بالماء 1/2 ساعة نقلي البصلة بالسمنة ثم نقلي اللحمة معها و نضع ملح و فلفل ثم نضيف 1 و 3/4 ك ماء و علبة صوص الطماطم و رشة بهارات و نتركها حتى تغلي نصفي الأرز من الماء و نضعه في الطنجرة ثم ننتظر حتى يجف الماء و نهدئ الحرارة على الآخر و نتركه 10 دقائق ثم نحركه و نتركه 5 دقائق أخرى يؤكل مع اللبن الزبادي هنا وعافية |
التسقية
المقادير: 2 مرقدة خبز لبناني أو عربي حمص مسلوق لبن زبادي صنوبر مقلي بالسمنة العربي بقدونس مفروم مسبحة طحينة ثوم مدقوق عصير ليمون سمنة عربي رمان مفروط الطريقة: قطعي الخبز مكعبات و ضعيه في زبدية التقديم اعملي خلطة اللبن: خلطي مع بعض اللبن و الطحينة و عصير الليمون و الثوم و البقدونس و الملح و القليل من المسبحة (اخلطيهم جيدا) رشي الخبز بالقليل من مرقة الحمص ثم ضعي فوقه القليل من خلطة اللبن اخلطيهم قليلا الآن ضعي نصف الحمص ثم 1/2 اللبن ثم بقية الحمص و اللبن زينيهم بالرمان المفروط و الصنوبر و رشي بالتقاطع خطا رفيعا من العصفر و آخر من الكمون ثم حمي السمنة العربي جيدا و صبيها فوقهم وهنا وعافي |
الفخذة باللحمة
المقادير: دجاجة كاملة مقطعة بصلة واحدة علبة صوص طماطم ملح و فلفل و بهارات (بهارات دجاج-قرفة -هيل حب-قرنفل) الطريقة: نظفي الدجاج و اغسليه جيدا ضعيه على النار و ضعي فوقه الماء و البصلة (مقسمة 2 تقسيمة من فوق فقط) و البهارات و حين تغلي الماء ضعي علبة صوص الطماطم و اتركيه حتى ينضج جيدا يؤكل مع الأرز المفلفل ** ممكن عمل هذه الأكلة بمرقة بيضاء و ذلك بالاستغناء عن صوص الطماطم و قبل نضج الدجاج بقليل نضع عصفر **ممكن عملها باللحم عوضا عن الدجاج (تكون قطع اللحم كبيرة أو لحم بعظمه) وهنا وعافية |
المفركة بالبطاطا:
المقادير: 5 بطاطا لحمة مفرومة بصلة كبيرة ملح وفلفل و بهار 1 م.ك سمنة الطريقة: تقلى البصلة المفرومة بالسمنة و من ثم توضع اللحمة و تقلى معها تقطع البطاطا قطعا صغيرة (مكعبات) و يرش عليها الملح و نضع فوقها فنجان ماء نأتي بالصينية و نضع 1/2 كمية البطاطس ثم نفرش فوقها اللحمة ثم نضع بقية البطاطا ممدودة ثم ندخلها الفرن الحامي و عندما نشاهد احمرار الوجه قليلا نحركها ثم نتركها حتى تنضج (تحتاج تحريكتين) **ممكن صنعها على الغاز بنفس الطريقة على نار هادئة مع التقليب المستمر ( و نضع البطاطا دفعة واحدة) وهنا وعافية * |
الحمص بالزيت
المقادير: 2 علبة حمص مسلوق جاهز ليمونة معصورة 5 فصوص ثوم مدقوق 2 بندورة مقطعة زيت بلدي 4 م.ك لبن زبادي 1 م.ص طحينة بقدونس مفروم ملح الطريقة: يسخن الحمص و يصفى و يوضع في زبدية التقديم و يوضع فوقه بقية المقادير عدا البقدونس و يخلطوا جيدا ثم يرش البقدونس على الوجه تؤكل بالخبز مع المخلل وهنا وعافية |
الفول المدمس
المقادير: 2 علبة فول ليمونة معصورة 5 فصوص ثوم زيت بلدي ملح 2 بندورة مقطعة خس حسب الرغبة بقدونس مفروم الطريقة نسخن الفول الجاهز و نصفيه ثم نضعه في زبدية التقديم و نضع معه بقية المقادير عدا البقدونس و نخلطهم جيدا ثم يرش البقدونس على الوجه تؤكل بالخبز مع المخلل و الفليفلة الخضراء وهنا وعافية |
فتة المكدوس
المقادير (تقريبية) باذنجان محفور لحمة ناعمة مفرومة خبز مقطع مربعات و مقلي تقلى اللحمة المفرومة مع بصلة مفرومة و الملح و الفلفل بالسمنة ممكن وضع صنوبر مقلي بالسمنة مع خلطة اللحمة يحشى الباذنجان بالحشوة السابقة يقلى الباذنجان بزيت المازولا يوضع ماء +صوص طماطم + ملح وفلفل و بهارات على النار و يوضع الباذنجان حتى ينضج تماما تعمل هذه الخلطة لبن زبادي+ طحينة +ثوم مدقوق + عصير ليمون +ملح و يخلطوا جيدا يوضع الخبز المقلي في زبدية التقديم و يوضع فوقه القليل من مرقة الباذنجان و القليل من خلطة اللبن ثم يوضع الباذنجان مع القليل من المرقة ثم بقية خلطة اللبن ثم يحمى السمن العربي جيدا ويصب على الوجه ( و ممكن تزيينها بالصنوبر المقلي بالسمنة) و كذلك ممكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو ممكن وضعه مع خلطة اللبن وهنا وعافية ** |
الكوسا المحشي و الباذنجان المحشي
المقادير:(لشخصين) - 2 كيلو كوسا 2 ك أرز عادي كبيرة 2 وقية لحمة مفرومة نحفر الكوسا و ننقع الأرز 1/2 ساعة طريقة عمل الحشوة: نضع الأرز + 1/2 م.ص عصفر + 1/2 م.ص بهار+ 1/2 م.ص فلفل أسود+ 1/2 م.ص كمون+ 1 م.ك ملح+ اللحمة+ 1 م.ك سمنة عربي + ك شاي من لب الكوسا الذي ينتج عن الحشوة مفروم و يحركوا جيدا مع بعضهم (لمن يحب الأكل الحار ممكن وضع 1/4 م.ص فلفل حار حسب الرغبة) و نحشي الكوسا بمقدار أنقص بخرطة أصبعة على نار عالية (أكثر من الوسط) نضع ماء (أكثر من نصف الطنجرة بقليل) + بندورة يابسة 2 م.ك (أو علبة واحدة صوص طماطم) + م.ص مليئة ملح و بعد أن تغلي نسقط الكوسا و نتركها حتى تنضج (تقريبا 3/4 الساعة) و قبل النضج بقليل نضع 8 فصوص ثوم مدقوق + م.ص نعنع + 2 م.ك دبس رمان * إذا زاد لدينا قليل من حشوة الكوسا ممكن وضعهم في ورقة قصدير و لفهم بإحكام مع ثقبها بعدة ثقوب من الأسفل و وضع الورقة في الطنجرة مع الكوسا و ممكن عمل الباذنجان و اليقطين بحفرهم و حشوهم بنفس الحشوة تماما وهنا وعافية |
الكبة اللبنية خطوة خطوة
مقادير عجينة الكبة : نصف كيلو لحمة مفرومة خالية من الدهن نصف كيلو برغل ناعم وبتقدري تزيدي كمية البرغل عن اللحمة اذا بتحبي مغسول ومصفى 2 بصلة ملح بهار -فلفل اسود - قرفة الحشو : صنوبر نصف كيلو لحمة مفرومة بصلتين مفرومين ناعم ملح فلفل بهارات الطريقة: نفرم اللحمة مرة وحدة بفرامة اللحمة كمان نفرم البرغل مرة وحدة ونخاطون سوى ونضيف الملح -البهار القرفة -الفلفل نقطع البصلة قطع متوسطة ونرجع نفرم الخليط سوى مع اضافة قطع البصل صار عندك عجينة الكبة عجنيها شوي بايدك ليمتزجوا مع بعض تحضير الحشو : نقلي الصنوبر ونتركه على جنب نقلي البصلة ونضفلها اللحمة والبهارات لتتقلى جيداً نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر الآن اذا عندك ماكينة الكبة يلي بطلع بواري منحط العجينة وبعدين منقطع البواري قطع متساوية ومنحطون بصينية الآن بتقطعي كل بوري قطع متساوية بحجم قطع الكبة . بتاخدي كل قطعة وبترققيها شوي وبتسكريها من طرف واحد وبتحشيها من الثاني وبتسكريها والافضل يكون امامك زبدية ماء بارد وملعقة نشا لتبلى ايدك فيها . لتخلصي كل الكمية بيكون عندك تقريبا من 60 _70 قرص اذا بتحبي ممكن تفرزيها, ممكن تطبخيها مباشرة تحضير اللبن : هي كمي اللبن لتقريبا35 قرص 3علب لبن ندى 1علبة لبن ندى ماء 3ملاعق ممسوحة كورن فلاور ملح تضرب بالخلاط وتوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر ليغلي الخليط نسقط الكبة ولازم النار قوية حتى ما يلزقوا الاقراص ببعض بس انتبهي لينحرق اللبن وتلزق الكبة , بعد ما تسقطي الكبة اتركيها على نار متوسطة 10 دقائق في هذه الأثناء بتكوني فارمة ربع باقة كزبرة وسنين ثوم بتقليون مع ملعقة سمنة وبتحطيون فوق اللبن وهو عم يغلي (في ناس بتحب تحط طرخون ) بس انا بشوف الكزبرة اطيب بعدين بتسكبيها بجاط التقديم شوي شوي حتى ما تتكسر الكبة ملاحظة اذا فرزتيها اطبخيها وهي يابسة لا تفكي عنها التفريز لانه بيطرى البرغل وبيفشفش وهنا وعافية * |
الكبة المقلية الشامية (100/100 )
مقادير البرغل: 1 كيلو برغل ناعم 4 بصلات كبار 1/2 م.ص ملح للبصل 1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة) 1/2 م.ص فلفل 1 م.ص ملح 2 م.ك طحين ربع م.ص بهار طريقة البرغل: 1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة 2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح 3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة 4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة 5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة مقادير الحشوة: 1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة 4 بصلات كبار مفرومة ناعمة 1 م.ص ملح 1/2 م.ص فلفل 1/4 م.ص بهار 2 م.ك سمن عربي مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص) طريقة عمل الحشوة: تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي طريقة عمل الكبة: يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة) و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية وهنا وعافية |
أختي جورجيت .
تسلميلي على هل تبوله ، وصفي حلوي أو معقوله ، ولي ماتعرف تعملا تبقى مهبوله . ?اخ ألمرتي تسوي التبوليه هاك اليوم كلو تبقى مشغوليه موتلحق عالأيدي لصحون أو أنا أصيح عليا كما المجنون خزي الفارغ أو جيبي إلمتلي خلي حبيبكي الجوف يتلي أبقا أممد عالكرسي ساعتين أو الجوف قدامي تسير مترين ألله يساعدنا من هل أكله مع العرق تفتح الشهوه |
طريقة طبخ اللبن :
المقادير : ( لشخصين مثلا و بتقدري تزوديها حسب عدد الأفراد و لكن البيضة تبقى واحدة فقط حتى و لو زدتي كمية اللبن و النشاء ) كيلو لبن 1/2 فنجان قهوة نشاء بودرة بيضة واحدة الطريقة يصفى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة و يوضع على نار متوسطة و يحرك و يحرك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و عندها يوضع فوقه كأس ماء ( متوسطة الحجم )( ممكن من ماء سلقه) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح ثم يوضع الكوسا و نتركه يغلي مع اللبن 5 دقائق و يكون جاهزا للسكب نسكبه في زبادي متوسطة و نرش على وجهه اللوز المقلي بالسمن العربي يؤكل مع الأرز الأبيض المفلفل ملاحظة لنجاح اللبن - اذا وضع الماء قبل غليان اللبن سيفرط اللبن و يصبح غير متجانس - اذا كانت الملعقة غير نظيفة تماما من أي آثار دهنية كسمن أو زيت فيفرط اللبن أيضا أي يجب أن تكون الملعقة نظيفة من السمنة و الطنجرة كذلك و كذلك المصفاة - لا تتوقفي عن التحريك منذ وضع اللبن عن النار و الى أن يغلي و بعد ذلك ( حتى ما يكبتل اللبن ) وهنا وعافية |
البامية
المقادير : بامية ( كيلو ) وقية و نصف لحمة شقف 2 بندورة خضرا م.ك و 1/2 بندورة يابسة ( رب البندورة ) جرزة كزبرة خضرا ثوم ( نصف رأس ) ملح- فلفل- بهار سمنة للقلي ليمونة معصورة أو رشة صغيرة ملح الليمون الطريقة نضع 3 م.ك سمنة و نضع فوقها اللحمة و نقليها حتى تنضج تصفى اللحمة و تبقى السمنة بالمقلاة و نضع اللحمة في طنجرة الطبخ و نضع البامية فوق السمنة و نقليها قدر 5 دقائق أو 10 بالكتير ( حتى تصبح لونها زهري ( تشقر )) تصفى البامية و نضعها فوق اللحمة بالطنجرة و نضع فوقها كأسين كبيرين ماء و البندورة اليابسة و ملح و فلفل و نتركها على النار حتى تغلي ( نغطيها ) و بعد الغلي نتركها حتى تصبح نصف استواء ( 1/2 ساعة ) و نخرط البندورة ( أكبر من خرطة السلطة بقليل ) و نضعها فوقها و نتركها حتى تغلي و ننظر الى لونها و نتذوقها ( ممكن اضافة المزيد من البندورة اليابسة عند الحاجة ( معجون الطماطم ) ) و نبقيها حتى تنضج البندورة و البامة ثم نضع الثوم المدقوق و نضع الكزبرة المفرومة و ننظر اليها فاذا كانت مرقتها كثيرة نكشف الغطاء حتى تتعقد حتى تنضج و اذا مناسبة ندعها مغطاة و أخيرا نضيف ملح الليمون أو الليمون المعصور و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نسكبها تقدم مع الرز الأبيض المفلفل |
المكمور
نحفر الكوسا ( حفر سميك قليلا ) الحشوة : كأس كبير رز منقوع في الماء نصف ساعة لحمة مفرومة ( مقدار زبديتين ) م.ك سمنة 1/2 جرزة بقدونس مفرومة زيت مازولا للقلي بندورة يابسة ( صلصة طماطم ) عصير ليمون بصلة كبيرة مقشرة الطريقة : نقلي اللحمة بالسمنة و نضع فوقها الرز ( بعد التصفية ) و نقلبها تقليبتين ( 2 دقيقة ) ثم نضع فوقها البقدونس و يخلط الجميع و نضع ملح و فلفل تحشى الكوسا من هذا الخليط و بعد الحشي تقلى بزيت مازولا حتى تشقر نضع البندورة اليابسة في الماء و نضع فوقها حمض ( عصير الليمون) و ملح و فلفل و نضع البصلة و نتركها حتى تغلي و بعد الغلي نضع فيها الكوسا و نتركها نصف ساعة أو حتى تنضج ( نتذوقها ) و بعد النضج نسكبها فورا و نزينها بالبقدونس المفروم وهنا وعافية |
هذه طريقة عمل المكدوس
مقدار الحشو: لكل 6 كيلو باذنجان كيلو جوز 1-كيلو جوز مفروم ناعم 2-ثلاث قرون فليفلة حمراء حدة مفرومة ناعمة 3-ثلاث رؤوس ثوم مدقوقة 4- 6 ملاعق كبيرة ملح(تذوقيه حيث يجب أن يكون طعم الملح ظاهر قليلا) اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض فيكون الحشو جاهزا كيفية سلق الباذنجان: يوضع الباذنجان كما هو (بدون تقشير و بدون نزع القمعة) في وعاء مغمور بالماءثم يوضع فوقه غطاء أصغر من حجم فوهة الوعاء حتى يغمر الباذنجان الى الأسفل و اذا كان خفيفا ضعي فوقه أي شيء حتى يغمر الباذنجان بالماء و لا يطفو الى الأعلى أثناء الغلي (و يكون أقل من الوعاء ب 15 سم) بالنسبة للنار يجب أن تكون فوق الوسط بقليل بعد ظهور الغلوة يحدد الزمن و يكون ربع ساعة و يدس الباذنجان بواسطة ضغطه بالاصبع فاذا كان طريا قليلا يكون قد نضج أما اذا لم تزل قاسية فاتركيها 5 دقائق أخرى ثم ترفع عن النار و توضع تحت صنبور الماء البارد و يترك مفتوح جتى يبرد ثم تنزع القمعة الآن ضعي الباذنجان على صينية مقلوبة بالتدريج بجانب بعضها البعض بانتظام الرأس الى الداخل ثم رشي فوق الصف بعد الانتهاء كمشة ملح كبيرة تغطي مساحة الباذنجان كله ثم ضعي فوقه صف ثاني و رشي كمشة ملح ثانية على الصف الثاني و اذا احتاج صف ثالث و رابع نفس الطريقة فوق بعض حتى ينتهي الباذنجان ثم ضعي صينية ثانية فوق الباذنجان المصفوف و ثقليه بشيء ثقيل جدا حتى نضغط الباذنجان و ينزل منه الماء (مثلا سطل ماء كبير أو ترمسة ماء كبيرة) و اتركيه لليوم الثاني فيكون الباذنجان قد تخلص من الماء كليا ملاحظة: ضعي وعاء كبير تحت الصواني حتى ينزل الماء عليه ليبقى المطبخ نظيفا و قومي بالحشو حيث تأتي بالباذنجانة و تشقيها من الجانب و تحشيها جيدا ثم تضعيها بالقطرميز ( المطربان ) و عند الانتهاء يترك ساعتين ثم يزيت بالزيت (زيت الزيتون) و تتركيه هكذا يومين فيكون عندها قد نضج |
- سلطة الخرشوف (الأنكينار)
- أنكينار و رز - أنكينار بالكزبرة و الثوم الخرشوف أو الأرضي شوكي و نحن نسميه ( الأنكنار ) و ممكن عمله بطرق كثيرة أولا ممكن عمله كنوع من المقبلات كما يلي تقطعيه مكعبات و تسلقيه بالماء الى أن ينضج و تصفيه و تضعيه جانبا تقومي بمزج ثوم مدقوق + ليمون معصور + ملح ثم تضعي الخرشوف في زبدية وتضعي فوقه الخليط السابق و تضعي فوقه البندورة المفرومة ثم مزيدا من الملح ( ان أحببت ) و أخيرا زيت زيتون و تخلطي جيدا و تؤكل بالخبز ****** هذه طريقة أخرى : تؤخذ أقراص الأنكنار كما هي ( بعد تنظيفها طبعا ) و تقلى بالسمنة و توضع جانبا تقلى لحمة مفرومة و توضع جانبا ثم نأتي بصينة الطبخ و نضع فيها الأقراص و نملأ كل قرص باللحمة المفرومة و نضع فوقها قليل من الماء و بعد قليل نضع مكعب ماجي أو اثنين حسب الكمية و الرغبة وقبل أن تنضج بقليل نضع شوية عصفر و نتركها حتى تنضج و بس سهلة جدا و لذيذة و تؤكل مع الأرز المفلفل ****** و هذه طريقة أخرى نقطع الخرشوف الى مربعات نقلب بصل شرحات بالسمنة و من ثم نقلي الخرشوف بالسمنة أيضا نسلق لحمة شقف و قبل أن تنضج بقليل نضيف البصل و الخرشوف لها و نضيف الملح و البهارات و نتركها حتى تنضج و ممكن اضافة عصرة ليمونة لها و تؤكل مع الرز المفلفل ****** طريقة أخرى الخرشوف بالزيت سهلة جدا نقطع الخرشوف مكعبات و نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج ثم نضع له الكزبرة الخضراء المفرومة و الثوم المدقوق و نتركها قليلا و بس ما في أسهل من هيك و تؤكل بالخبز ****** انكينار محشي: يجهز الحشو وهو عباره عن بصله مفرومه تقلى ويضاف اليها اللحمه المفرومه تملح وتبهر حسب الرغبه وآخر شيئ يضاف الصنوبر المقلي . ترص قطع الأنكينارفي صينيه بعد غسلها جيدا ان كانت معلبه او مثلجه ويغطى وجهها بالحشو يضاف في الصينيه ماء وملح وقليل من عصير الليمون وتوضع في الفرن حتى ينضج الأنكينار انتبهي ما تنشف المي وممكن تغطيها بورق قصدير اذا خفت اللحمه تنشف واكشفيها بالآخر.تؤكل مع رز مفلفل. الطريقه الثانيه: يقطع الأنكينار اربع ارباع وتقلى بالسمن ثم يضاف الى اللحم الموزات السابق السلق . اضيفي له الثوم المدقوق وقليل من عصير الليمون حسب الرغبه ويؤكل ايضا مع رز مفلفل. ممكن ايضا وضع قطع الأنكينار كفرشه تحت ورق العنب وهي لذيذه جدا معه. او ببساطه اضافة قطع الأنكينار المقطعه الناضجه الى السلطه وهي ايضا لذيذه جدا. وهنا وعافية |
المناقيش بزعتر
نفس عجينة الفطائر التي ذكرتها سابقاً ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق عجينة مدورة اما كبيرة أو صغيرة ( مقطعة و مدورة) و اشويهم بالفرن ألذ وأسهل من المناقيش مافي للفطور أو العشاء وهنا وعافية |
الششبرك
العجينة هي يلي وضعتها سابقاً عجينة الفطائر نفسها الحشــوة: بصلة كبيرة مفرومة ناعمةمع نصف جرزة بقدونس مفرومة ناعمة مع نصف كيلو لحمة مفروم ناعم جدا + نصف م.ص ملح +ربع م.ص فلفل يخلطون جيدا في وعاء ( و لا يوضعون على النار بل يحشى نيئا ) و نصنع البرك بهذا الحشو و كلما كانت القطعة صغيرة يكون أفضل ( الأفضل بحجم الجوزة ) عند الانتهاء: رشي على صينية طحين و ضعيهم بشكل منتظم حتى تنتهي طبخ اللبن ( الزبادي ) : كيلو لبن- فنجان شاي نشاء -بيضة واحدة ينخل اللبن بمنخلة على طنجرة الطبخ و ينخل النشاء فوقه - تخفق البيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يخلط جيدا و توضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار و هكذا حتى يغلي اللبن على شكل فقاعات خفيفة و بعد الغلي يوضع فوقهم كأس كبير ماء و يحرك حتى يغلي تقومين بتسقيط البرك واحدة واحدة حتى الانتهاء و استمري بالتحريك بلطف حتى لا تتفتت البرك (كل 2 دقيقة تحريكة حتى يغلي مدة 10 دقائق) و تكونين مجهزة ( 3 أضراس ثوم مدقوق مع نصف جرزة كزبرة مفرومة ) و تضعيهم فوق اللبن ليغلوا غلوتين ثم يسكب في زبدية و يقدم ملاحظــة : يجب أن لا يصل اللبن أي مادة دهنية من سمنة أو زيت و كذلك ملعقة التحريك و طنجرة اللبن لأن ذلك سيجعل اللبن يفرط -اذا زاد شيء من اللحمة اصنعي منها دوائر صغيرة و ضعيها مع البرك فوق اللبن |
الشاكرية
المقادير: كيلو لبن رائب ( زبادي ) 3 م ك نشاء مزاب بالماء ملح لحمة شقف مسلوقةمع قليل من مرقتها الطريقة يؤخذ اللبن ويوضع في مصفاة ويصفى فوق الطنجرة بواسطة مصفاة ناعمة وملعقة للتحريك ثم يوضع على النارويحرك باتجاه واحد يعني دائريا باتجاه عقارب الساعة مثلا ولا يجوز أن تحركي بالعكس أبدا ولا تتركي التحريك حتى يغلي اللبن ولا يأخذ وقتا طويلا والنار تكون وسط إن أردت وعندما يغلي تضعين فوقه اللحم المسلوق وإن أردت قليل من مرقه للفائدة ولن يؤثر على الطبخة وطبعا تملحينه وتتركيه يغلي حوالي 5-8 دقائق بعد إضافة اللحمة تتوقفين عن التحريك وتخفضي النارأقل من الوسط وبعدين قدميها بطبق مع الرز المفلفل وصحن بصل أخضر إن أردت بتطلع ولا أطيب (اللبن يجب أن يكون متوسط السماكة وإزا كان خفيفا جدا كالمرق فتكثري نشاء بالطبخة المقبلة) بعضهم يضع اللبن بالخلاط مع بيضة أما أنا فلا أحب خوفا من زنخ البيض إن وجدت أن اللبن أثناء الشي تجمع مع بعضه وأصبح قطع فالمعنى أنه فسد ويرجع ذلك إلى طريقة التحريك ويجب وضع لبن من جديد ولكن ما تهكلوا هم دائما بتزبط الأكلة ولا تفسد إلا نادرا طريقة ثانية لتحضير الشاكرية -تسلق اللحمة قطع كبيرة و معها بصلة مفرومة (لحمة موزات )(نصف كيلو) كيلو لبن نصف فنجان قهوة نشاء بودرة يصفّى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة و يوضع على نار متوسطة و يحرك بشكل دائري و نستمر في التحريك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و يوضع فوقه كأس ماء مرقة لحم( الكأس متوسطة الحجم) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح والقليل من الفلفل الأسود( ليس كثيراً حتى لايسود اللبن الزبادي ) ثم توضع اللحمة و تغلي مع اللبن 5 دقائق و تكون جاهزة و تؤكل مع الرز ملاحظـــة اذا وضعت مرقة اللحم قبل غليان اللبن يفرط اللبن و يصبح غير متجانس وكذلك اذا كانت الملعقة زفرة قد لحقها سمنة فيفرط اللبن أي يجب أن تكون الملعقة نظيفة من السمنة و الطنجرة نظيفة و المصفاة نظيفة أيضا |
شرحات مطفاية بالحمض و الثوم
أحضري لحمة شرحات (steak)ويفضل غنم واقليهم بزيت القلي (مقدار ما ينغمسوا بالزيت)وانتظري حوالي 20 دقيقة تقريبا حتى يستووا بعدين تضعوا فوقهم ملح وبهار وثوم مدقوق (أكثري منه قليلا)وعصير ليمونتين أو أكثر حسب الكمية وخليهم يغلوا كم دقيقة بعدين قدميهم بطبق مع بطاطا مقلية وهنا وعافية ****** كباب هندي لذيذة جدا جدا جدا نفرم لحمة ناعمة جيدا و نعملها أصابع و نضع معها ملح و فلفل و نفرم بصل قروش ( شرائح ) و نقليه على النار قليلا بملعقة سمنة و نضع فوقه قطع بندورة مقشرة و م.ص ملح و رشة فلفل و نتركها حتى يغلي على النار الهادئة ربع ساعة ثم نضعهم بالصينية و نضع أصابع اللحمة مغمورة بقلب البندورة على شكل منتظم و نشويها بالفرن من الطرفين و نبقيها حتى تجف المرقة قليلا تكون قد نضجت و هي سهلة و لذيــــــــــــذة وهنا وعافية |
السكسة حلو سهل و لذيذ جدا
المقادير 1 و نصف كروز بسكويت سادة ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك) ربع كأس جوز هند ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا) ربع كأس حليب 2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة برش ليمون الطريقة يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل ملاحظة ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق وهنا وعافية * |
الفطائر بالسبانخ لذيذة جدا
نضع في طنجرة على النار زيت بلدي+بصلة مفرومة ناعمة و نقليها قليلا ثم نضع السبانخ و نقلبها ثم نغطيها و نتركها على نار هادئة نصف ساعة تقريبا ثم نطفئ النار نضعها في زبدية و نضع فوقها ملح و دبس رمان (2 أو 3 ملاعق ) نحركها و نتذوق حموضتها و نضع قليلا من الجوز المفروم و نحضر العجينة و نحشي بها السبانخ و نصنعها على شكل مثلثات ثم نضعها في الفرن ------------------------------------------ و ممكن أن نقليها أيضا بالزيت الحار ****** سبانخ بالزيت المقادير 6 جرز سبانخ- جرزة كزبرة- 8 أسنان ثوم مدقوق-بصلتين مفرومتين الطريقة تقلى البصلة مع كاسة شاي زيت بلدي ( زيتون ) و ربع ملعقة صغيرة ملح و يوضع فوقها السبانخ و تقلى و تترك على نار متوسطة مع التقليب كل فترة و قبل نضجها بقليل ضعي الكزبرة المفرومة و الثوم المدقوق و نصف م.ص ملح و عند سكبها اقلي بصل مفروم ريش بالزيت المازولا و افرطي رمانة ثم زيني الصحن بالبصل المقلي و الليمون و الرمان و قليل من الجوز المفروم أما اذا أردت حشوها بالفطائر فاحشيها بدون البصل المقلي و الرمان و ضعي مع الحشوة قليل من عصير الليمون وهنا وعافية |
شوربة حمرا بالشعيرية
ضعي في الطنجرة ماء مع معجون الطماطم حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة (راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق) وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وانتظري حتى تستوي الشعيرية وهذه هي الطبخة !!! صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم لذلك أكثر ماتحضر تحضر برمضان وهنا وعافية |
فطائر الجبنة المقلية و بالفرن
و فطائر اللحمة المقلية و الصفيحة هذه فطائر بالجبنة بالفرن العجينة اما أن تحضريها جاهزة و اما أن تصنعيها وهي عجينة الفطائر التقليدية الحشوة نصف كيلو جبنة بيضاء+رشة ملح +رشة فلفل+ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة + بقدونس مفروم +2 بيضة + ملعقة صغيرة سمنة عربي اذا كانت الجبنة ذات ملح كافي لا يرش ملح تخلط المكونات مع بعضها جيدا تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل بيضوي (شكل طولي) تطوى من الطرفين و تثبت بواسطة الضغط بالاصبع و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج ------------------------------------------ بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي نفس الحشوة السابقة و لكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة و تفرد اما بالرّقّاقة أو بالشوبك بثخن 2/1 سم و توضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط و تثنى على شكل نصف دائرة و يضغط على أطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت المازولا الحار ------------------------------------- الفطائر باللحمة بالفرن (الصفيحة) الحشوة لحمة مفرومة ناعمة جدا (نصف كيلو) كاسة شاي لبن زبادي بصلة كبيرة مفرومة ناعمة (و يمكن فرمها مع اللحمة ) ملعقتين كبار دبس رمان م.ص بهار نصف م.ص فلفل م.ص ملح ملعقة كبيرة سمنة عربي تخلط المقادير مع بعضها جيدا تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل مربع و تثبت من الزوايا بالضغط بواسطة الاصبع و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج --------------------------------------------- الفطائر باللحمة المقلية الحشوة نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة+بصلة صغيرة مفرومة ناعمة+قليل من الصنوبر تقلى اللحمة بملعقة سمنة عربي كبيرة هي و البصلة و يقلى الصنوبر لوحده بملعقة سمنة كبيرة و يصفى من السمنة و يوضع فوق اللحمة و يخلط جيدا مع رشة ملح و رشة فلفل تقطع العجينةكما سابقا و لكن تثنى رقائق العجينة هنا على شكل مثلث و تقلى بزيت المازولا الحار |
شوربة العدس
المقادير: نصف كأس صغيرة عدس احمر مطحون نصف ملعقة سمنة نصف ملعقة ثوم 4الى 5 ملاعق من عصير الليمون القليل من الملح الطريقة: نضع العدس على النار بعد ان نغمره بالماءونتركه يغلي حتى يستوي وكلما نقص الماء نزده ثم نضع القليل من الملح. في اناء اخر نقلي الثوم بالسمنة ثم نضعه فوق العدس ونضيف اليه عصير الليمون. طريقة ثانية لشوربة العدس عندي طريقة ثانية للشوربة بعدس أرجو أن تعجبكم المقادير: كأس كبير عدس مطحون أحمر منقوع بالماء 2 م.ك رز منقوع بالماء أوقية لحمة مفرومة ناعمة بصلة كبيرة مفرومة ناعمة م.ص ملح قليل من البقدونس المفروم ربع م.ص فلفل ربع م.ص عصفر-م.ك سمنة الطريقة : تقلى البصلة مع اللحمة بالسمنة و الملح و الفلفل يوضع فوقها 5 كؤوس ماء و بعد غلي الماء يوضع العدس ثم يوضع الأرز وبعد الغلي يوضع العصفر ثم تترك على نار هادئة مع التحريك المستمر كل فترة حتى لا تلصق و بعد النضج يوضع البقدونس المفروم و هي لذيذة جدا و خصوصا مع الكبــــــــة |
| الساعة الآن 06:07 PM. |
Powered by vBulletin Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd
Translation by
Support-ar
Copyright by Fouad Zadieke